Grillades et BBQ
Barbacoa en cocotte au barbecue
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Agneau dans des feuilles de bananier, cuit lentement dans une rôtissoire fermée. Cette version du livre transfère l'idée du barbacoa à la chaleur indirecte du gril.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Laisser mariner au réfrigérateur : au moins 2 heures.
- Temps de cuisson : 210 mn.
- Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 645 kcal
- Protéines
- ≈ 66,4 g
- Glucides
- ≈ 0,7 g
- Lipides
- ≈ 41 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1,4 kg de gigot d'agneau désossé · ≈ 1400 g · Quantité estimée / produit de référence
Schaf Keule, mittelfett, roh (U882100) - 2 cuillères à soupe de pâte de roucou · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Achiote paste scenario: paprika powder/water/vinegar 40/50/10 (MODEL:ACHIOTE) - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Limettensaft (F602600) - 3 gousses d'ail · ≈ 9 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 100 ml d'eau · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000)
Exclus du calcul de base
- 2 feuilles de bananier de l'épicerie · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
- 1 cuillère à café d'origan · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 c. à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,4 kg de gigot d'agneau désossé
- 2 feuilles de bananier de l'épicerie
- 2 cuillères à soupe de pâte de roucou
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 c. à café de sel
- 100 ml d'eau
Préparation
- Mélangez achiote, citron vert, ail, origan et sel et frottez-en la viande ; laissez reposer au moins deux heures au réfrigérateur.
- Nettoyez les feuilles de bananier selon les instructions sur l'emballage et réchauffez-les brièvement pour qu'elles deviennent souples.
- Enveloppez la viande dans les feuilles, placez-la dans une rôtissoire adaptée avec de l'eau et faites braiser lentement à couvert à feu indirect.
- Vérifiez la cuisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande se désagrège facilement ; Utilisez la sauce comme sauce.
Conseils
- Appareil à gril : Rôtissoire à gril fermé à chaleur indirecte.
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Astuce : Pour des raisons de sécurité, la méthode de cuisson traditionnelle au four en terre est délibérément mise en œuvre ici comme adaptation au gril et au rôtissoire.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
