Grillades et BBQ
Jerk Pork
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Cou de porc aux oignons nouveaux, piment, piment de la Jamaïque et citron vert. La marinade jerk est refroidie avant que la viande ne soit grillée indirectement.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Marinade au réfrigérateur : 4 heures.
- Temps de cuisson : 110 mn.
- Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 605 kcal
- Protéines
- ≈ 57,9 g
- Glucides
- ≈ 3,5 g
- Lipides
- ≈ 39,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1,2 kg de cou de porc · ≈ 1200 g · Quantité estimée / produit de référence
Schwein Kamm, roh (U632100) - 2 oignons nouveaux · ≈ 40 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Frühlingszwiebel/Lauchzwiebel, roh (G482100) - 1 habanero · ≈ 10 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Limettensaft (F602600) - 1 cuillère à soupe de cassonade · ≈ 12 g · Quantité estimée / produit de référence
Zucker braun (Kandisfarin/Rohzucker) (S112000) - 2 c. à soupe d'huile · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Exclus du calcul de base
- 1 c. à café de piment de la Jamaïque · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 c. à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,2 kg de cou de porc
- 2 oignons nouveaux
- 1 habanero
- 1 c. à café de piment de la Jamaïque
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Mélangez les oignons nouveaux, le piment, le piment de la Jamaïque, le citron vert, le sucre, l'huile et le sel pour obtenir une pâte.
- Frotter le cou et laisser mariner, couvert, au réfrigérateur pendant quatre heures.
- Griller indirectement à 150-170°C ; Enfin dorer légèrement.
- Atteindre une température à cœur d'au moins 63 °C et laisser reposer trois minutes ; Cuire plus longtemps pour une viande particulièrement tendre.
Conseils
- Appareil de grill : grill en baril.
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Astuce : si vous voulez une viande tendre et qui se désagrège, prévoyez plus de temps qu'avec des steaks de cou juteux.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
