Poisson et mer
Sarde in saor – sardines aigre-douces
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
De délicates sardines rencontrent des oignons légèrement braisés, du vinaigre, des raisins secs et des pignons de pin. Seul le long temps d'infusion conjugue les saveurs aigre-douces.
Temps passé
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 35 min.
- Temps de cuisson : 20 min.
- Temps de refroidissement/cuisson : au moins 6 heures ; refroidi partout.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 400 kcal
- Protéines
- ≈ 27,9 g
- Glucides
- ≈ 27,5 g
- Lipides
- ≈ 17,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 350–465 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 600 g de sardines éviscérées, têtes enlevées · ≈ 480 g · Part comestible sans os ni coquilles
Sardine roh (T105100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 600 g × 80% = 480 g
Plage de quantité testée: 420–540 g - 500g d’oignons · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Speisezwiebel roh (G480100) - 80 ml de vinaigre de vin blanc · ≈ 80 g · Quantité estimée / produit de référence
Weinessig (R121000) - 60 ml de vin blanc · ≈ 60 g · Quantité estimée / produit de référence
Weißwein trocken (P210000) - 50 g de raisins secs · ≈ 50 g · Quantité estimée / produit de référence
Rosine/Sultanine (Weinbeere getrocknet) (F840100) - 30 g de pignons de pin · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Pinienkern (H320100) - 80 g de farine · ≈ 60 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 80 g × 75% = 60 g
Plage de quantité testée: 40–80 g - Huile d'olive pour friture · ≈ 10 g · Huile de cuisson non précisée : estimation de 10 g par recette.
Olivenöl (Q120000)
Plage de quantité testée: 5–20 g - 1 cuillère à café de sucre · ≈ 4 g · Quantité estimée / produit de référence
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Exclus du calcul de base
- 1 feuille de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Sel et poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de sardines éviscérées, têtes enlevées
- 500g d’oignons
- 80 ml de vinaigre de vin blanc
- 60 ml de vin blanc
- 50 g de raisins secs
- 30 g de pignons de pin
- 80 g de farine
- Huile d'olive pour friture
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre
Préparation
- Désossez soigneusement les sardines et séchez-les ; Saler légèrement et enrober finement de farine.
- Faire frire par portions dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés ; égoutter sur du papier absorbant.
- Coupez les oignons en fines lanières et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive à feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans colorer.
- Ajoutez le vinaigre, le vin, le sucre, les feuilles de laurier, les raisins secs et les pignons de pin et laissez bouillir quelques minutes.
- Disposez la marinade de poisson et d'oignons en couches dans un plat plat, laissez-la refroidir et laissez-la couverte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Servir frais ; Conservez les restes au réfrigérateur.
Conseils
- Le lendemain l'équilibre douceur-acidité est souvent plus arrondi. Manipulez la cuisson et le refroidissement du poisson avec un soin particulier.
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