Cuisine régionale polonaise
Babka ziemniaczana au porc fumé et oignons
Cette version est un peu plus copieuse et fumée que la babka classique car le porc fumé et les oignons ajoutent plus de saveur au mélange de pommes de terre. C’est exactement ce qui en fait un plat à four très copieux avec une bonne croûte et un centre juteux.
Temps passé
- Préparation : env. 30 minutes
- Faire revenir les oignons et le porc fumé : env. 8 minutes
- Temps de cuisson : env. 70-85 minutes à 190 °C de chaleur de voûte/de sole
- Temps de repos : env. 10 minutes
- Total : environ 1 heure 55 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 400 kcal
- Protéines
- ≈ 19,4 g
- Glucides
- ≈ 50,9 g
- Lipides
- ≈ 12,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 gros oignons · ≈ 200.0 g
- 2 œufs · ≈ 100.0 g
- 3 cuillères à soupe de farine · ≈ 30.0 g
- 2 cuillères à soupe d'huile · ≈ 27.3 g
- un peu de beurre ou d'huile pour le moule · ≈ 10 g
- 300 g de Kassler en petits cubes · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre farineuses
- 300 g de Kassler en petits cubes
- 2 gros oignons
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 100 ml de crème sure
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de marjolaine
- Sel
- poivre
- un peu de beurre ou d'huile pour le moule
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (chaleur voûte/ sole) et bien graisser un moule.
- Émincer finement les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Faites frire brièvement les cubes de porc fumé, puis réservez.
- Épluchez et râpez finement les pommes de terre. Pressez légèrement le mélange pour qu'il ne contienne pas trop de liquide.
- Mélanger les pommes de terre râpées avec les œufs, la farine, la crème sure et la marjolaine. Assaisonnez avec du poivre et salez seulement avec précaution, car le porc fumé a déjà un peu de piquant.
- Incorporez le mélange d'oignons et de porc fumé et versez le tout dans le moule.
- Cuire au four pendant 70 à 85 minutes, jusqu'à ce que la babka soit bien dorée sur le dessus.
- Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et servir chaud.
Conseils
- Soyez prudent lors du salage car le porc fumé est souvent déjà assez fort.
- Servie avec de la crème sure ou une salade de concombre, la babka devient un peu plus fraîche.
- Ne choisissez pas une forme trop plate pour que la babka reste bien juteuse à l'intérieur.
