Cuisine régionale polonaise
Placki ziemniaczane classique
Les placki ziemniaczane classiques comptent parmi les plats de pommes de terre les plus corsés de tous les temps : dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux et juteux à l'intérieur. C'est précisément cette logique simple qui les rend si bons - qu'ils soient purs, avec de la crème sure ou avec un peu de sucre à la polonaise.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Mélanger le mélange : env. 10 minutes
- Cuisson : env. 20 minutes
- Total : env. 50 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 390 kcal
- Protéines
- ≈ 10,2 g
- Glucides
- ≈ 60,7 g
- Lipides
- ≈ 10,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 gros oignon · ≈ 100.0 g
- 2 œufs · ≈ 100.0 g
- 3 cuillères à soupe de farine · ≈ 30.0 g
- Huile pour friture · ≈ 32 g · Matière grasse absorbée estimée, et non tout le bain d’huile
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre farineuses
- 1 gros oignon
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de sel
- poivre
- Huile pour friture
- Pour servir : crème sure ou crème sure
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement avec l'oignon ou râpez-les finement au robot culinaire.
- Mettez le mélange dans une passoire et essorez-le légèrement. Laissez reposer brièvement le jus collecté pour que l'amidon se sépare. Ajoutez à nouveau la fécule séparée au mélange de pommes de terre.
- Mélanger les œufs, la farine, le sel et un peu de poivre. Le mélange doit être humide mais pas liquide.
- Faites chauffer beaucoup d'huile dans une grande poêle. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de mélange de pommes de terre à la fois, aplatissez et faites frire à feu moyen à moyen-vif.
- Faire frire les placki 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter brièvement sur du papier absorbant et servir aussitôt chaud.
Conseils
- Faites cuire le mélange de pommes de terre en portions et ne le mettez pas trop épais dans la poêle.
- Si le mélange est trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
- Il est préférable de servir directement de la poêle, les placki seront alors les plus croustillants.
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