Plats de viande
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image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Un classique viennois : poulet pané frit bien doré – croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur. Excellent avec une salade de pommes de terre ou une salade verte fraîche.
Temps passé
- Préparation : environ 20 minutes
- Cuisson : environ 15-25 minutes par lot
- Total : environ 45–75 minutes en fonction de la taille du pot et du nombre de lots
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 775 kcal
- Protéines
- ≈ 46,3 g
- Glucides
- ≈ 43,3 g
- Lipides
- ≈ 45,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- Oeufs 2 · ≈ 100.0 g
- 1,2 kg de morceaux de poulet avec os, en petits morceaux égaux · ≈ 840 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
- environ 1 litres d'huile résistante à la chaleur pour la friture · ≈ 32 g · Matière grasse absorbée estimée, et non tout le bain d’huile
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,2 kg de morceaux de poulet avec os, en petits morceaux égaux
- Oeufs 2
- 100 g de farine
- 150 g de chapelure
- Sel
- poivre
- environ 1 litres d'huile résistante à la chaleur pour la friture
Préparation
- Séchez les morceaux de poulet, assaisonnez de sel et de poivre. Divisez les grosses poitrines avec os en morceaux plus petits et égaux.
- Mettre la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois assiettes. Draguez la viande une à une dans la farine, l'œuf et la chapelure.
- Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à environ 160–170 °C. Remplissez la casserole au maximum à moitié et vérifiez la température avec un thermomètre approprié.
- Faites frire le poulet par lots pendant environ 15 – 25 minutes, en le retournant régulièrement en fonction de sa taille. Si la panure dore trop vite, réduisez le feu.
- Mesurer dans la partie la plus épaisse de la viande sans toucher l'os : au moins 70 °C pendant 2 minutes, y compris au cœur. La panure dorée à elle seule n’indique pas la cuisson.
- Égoutter brièvement sur une grille ou du papier absorbant et servir chaud.
Conseils
- Prévoyez plus de temps de cuisson pour les gros morceaux de poulet et vérifiez toujours la température à cœur.
- Ne laissez jamais l'huile chaude sans surveillance et ne l'éteignez pas avec de l'eau.
- La graisse de friture absorbée peut varier considérablement. Le litre entier d’huile de friture n’est pas consommé.
