Plats de viande
Burek au bœuf et à la pâte étirée à la main
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
De fines feuilles de pâte enferment une simple farce de bœuf et d’oignon, cuite en spirale. Le burek dépasse les frontières nationales ; cette version à la viande rejoint notre collection de cuisine croate. La pâte est étirée à la main, sans être remplacée par une pâte feuilletée.
Temps passé
- Préparation : environ 45 minutes, dont environ 10 minutes de travail pendant le repos de la pâte
- Repos de la pâte : 45 minutes ; repos après cuisson : environ 10 minutes
- Cuisson : environ 50 minutes
- Temps total : environ 2 heures 20 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 690 kcal
- Protéines
- ≈ 31,1 g
- Glucides
- ≈ 65,1 g
- Lipides
- ≈ 33 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes all dough and rolling flour, 450 g minced beef and all 60 ml oil. The hot water-and-oil finish is counted. One quarter of the coil is one serving.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 350 g de farine de blé ordinaire, dont 15 g pour étaler · ≈ 350.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 210 ml d'eau tiède pour la pâte · ≈ 210.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 60 ml d'huile neutre, à diviser · ≈ 54.6 g · Quantité estimée / produit de référence
- 450 g de bœuf haché · ≈ 450.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 150 g d'oignon · ≈ 150.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 30 ml d'eau froide pour la farce · ≈ 30.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 80 ml d'eau pour le liquide de finition chaud · ≈ 80.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 350 g de farine de blé ordinaire, dont 15 g pour étaler
- 210 ml d'eau tiède pour la pâte
- 60 ml d'huile neutre, à diviser
- 8 g de sel, à diviser
- 450 g de bœuf haché
- 150 g d'oignon
- 1 g de poivre noir
- 30 ml d'eau froide pour la farce
- 80 ml d'eau pour le liquide de finition chaud
Préparation
- Pétrir 335 g de farine, 3 g de sel, 210 ml d'eau et 15 ml d'huile pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique. Diviser en deux boules, badigeonner légèrement de 10 ml d'huile, couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et mélanger brièvement avec le bœuf haché, 4 g de sel, du poivre et 30 ml d'eau froide. Réfrigérer la farce. Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique (voûte et sole) et graisser un moule rond d'environ 28 cm de diamètre avec 5 ml d'huile.
- Saupoudrer légèrement un torchon propre avec les 15 g de farine réservés. Étaler chaque boule séparément, puis étirer finement sur le dos de vos mains du centre vers les bords, idéalement jusqu'à environ 50 × 60 cm. De petites déchirures sont acceptables. Étirer doucement les bords épais plutôt que de couper de grandes quantités de pâte.
- Badigeonner les feuilles de pâte d'un total de 20 ml d'huile. Placer la moitié de la farce en une ligne fine le long d'un long bord de chaque feuille. Rouler lâchement à l'aide du torchon et enrouler les deux longueurs en une grande spirale dans le moule sans trop serrer.
- Cuire au four pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La farce doit atteindre au moins 70°C pendant 2 minutes. Près de la fin, faire bouillir 80 ml d'eau avec les 10 ml d'huile restants et 1 g de sel, verser uniformément sur les burek chauds et cuire encore 5 minutes. Laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de couper en quartiers.
Conseils
- L'étirement demande de la pratique. Acheter de la yufka ou de la pâte filo fine est une variation explicitement simplifiée ; l'eau et l'huile nécessaires dépendront alors du produit.
- La farce crue est étalée finement avant d'être enveloppée. Ne pas enfermer de gros morceaux de bœuf haché froids.
