Plats de viande
Flæskestegssandwich à la couenne croustillante
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Un sandwich danois au porc rôti, avec une couenne croustillante, du chou rouge et du concombre mariné. Le porc est rôti à partir de viande crue : le temps total comprend donc la cuisson et le repos, et pas seulement le montage du sandwich.
Temps passé
- Préparation : environ 20 minutes, dont environ 10 minutes de travail pendant le repos
- Rôtissage et croustillance : environ 100 minutes, selon la viande et le four
- Repos : environ 15 minutes
- Temps total : environ 2 heures 5 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 1010 kcal
- Protéines
- ≈ 55,8 g
- Glucides
- ≈ 51,6 g
- Lipides
- ≈ 62,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Skin-on pork loin uses a comparison model of 850 g loin and 150 g back fat, not an exact dissection. Rendered fat is conservatively counted; roasting water is excluded. Red cabbage and remoulade use prepared-product references.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 kg de longe de porc désossée avec la peau · ≈ 1000.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 petits pains moelleux, 320 g au total · ≈ 320.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 240 g de chou rouge cuit et égoutté · ≈ 240.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 100 g de tranches de concombre mariné égouttées · ≈ 100.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 60 g de remoulade danoise · ≈ 60.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 g de moutarde douce · ≈ 20.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Les valeurs de lipides manquantes ont été complétées par des données comparables documentées de Matvaretabellen ou du BLS ; elles restent estimatives.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg de longe de porc désossée avec la peau
- 10 g de sel
- 300 ml d'eau pour le plat de cuisson
- 2 feuilles de laurier
- 4 petits pains moelleux, 320 g au total
- 240 g de chou rouge cuit et égoutté
- 100 g de tranches de concombre mariné égouttées
- 60 g de remoulade danoise
- 20 g de moutarde douce
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante. Sécher la peau et faire des incisions à intervalles d'environ 5 mm à travers la peau mais pas dans la chair. Frotter délicatement le sel dans les incisions. Disposer la peau de porc côté peau vers le haut, aussi à niveau que possible, sur une grille au-dessus du plat. Ajouter l'eau et les feuilles de laurier dans le plat ; la peau doit rester au-dessus de l'eau.
- Rôtir pendant environ 75 à 90 minutes, en vérifiant le centre de la partie la plus épaisse avec un thermomètre. Pour cette version entièrement cuite, atteindre au moins 70°C au centre pendant 2 minutes. Prolonger la cuisson si nécessaire. Compléter l'eau du plat si nécessaire pour éviter qu'elle ne brûle.
- Si la peau est encore molle, terminer à 240°C sous le grill pendant environ 5 à 10 minutes, en surveillant constamment. Retirer les feuilles de laurier en premier. Laisser reposer la viande à découvert pendant environ 15 minutes ; couvrir attendrirait la peau croustillante.
- Pendant le temps de repos, réchauffer soigneusement la chou rouge cuit dans une petite poêle et réchauffer brièvement les petits pains. Trancher le porc dans le sens contraire des fibres. Étaler les petits pains avec la remoulade et la moutarde et garnir de porc, de quelques morceaux de peau croustillante, de chou rouge et de concombre. Servir immédiatement.
Conseils
- La température centrale détermine la cuisson. Si la peau est inclinée, un petit support anti-feu au niveau de la grille peut niveler la viande ; n'utiliser aucun plastique non protégé.
- Les restes de rôti refroidis au réfrigérateur permettent un assemblage plus rapide. Il s'agit d'une option de restes, et non de la méthode à partir de viande crue chronométrée ici.
