Plats de viande
Okonomiyaki à la poitrine de porc
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des galettes salées au chou dans le style d’Osaka : le chou finement émincé est incorporé à la pâte, puis cuit avec de fines tranches de poitrine de porc. Le nagaimo apporte de la légèreté ; une sauce savoureuse et des copeaux de bonite terminent cette version.
Temps passé
- Préparation : environ 25 minutes, en partie pendant le repos de la pâte
- Cuisson : environ 50 minutes pour quatre crêpes consécutives
- Temps total : environ 1 heure 15 minutes en utilisant une seule poêle
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 675 kcal
- Protéines
- ≈ 26,1 g
- Glucides
- ≈ 55 g
- Lipides
- ≈ 36,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes 200 g pork belly and 200 g egg without shells. Yam is a comparison for nagaimo, fish stock for dashi, stockfish for bonito and nori for aonori. Tenkasu: 50% flour, 40% oil, 10% water. Sauce uses documented Otafuku data; pickled ginger uses the comparison model of 80% ginger, 15% vinegar and 5% sugar.
Okonomiyakisoße (Otafuku Referenzprodukt)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 200 ml de bouillon dashi préparé et froid · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
- 100 g de nagaimo, igname japonaise, pelé · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 œufs · ≈ 200 g
- 200 g de poitrine de porc fraîche sans peau, coupée très finement · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
- 25 g de chapelure de tempura tenkasu · ≈ 25.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 g de gingembre mariné rouge égoutté · ≈ 20 g · Quantité estimée / produit de référence
- 80 g de sauce okonomiyaki · ≈ 80 g · Quantité estimée / produit de référence
- 50 g de mayonnaise japonaise · ≈ 50 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 g de flocons d'algue aonori · ≈ 2 g · Quantité estimée / produit de référence
- 8 g de flocons de bonite séchée · ≈ 8 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de chou blanc, cœur retiré
- 180 g de farine de blé
- 200 ml de bouillon dashi préparé et froid
- 100 g de nagaimo, igname japonaise, pelé
- 4 œufs
- 200 g de poitrine de porc fraîche sans peau, coupée très finement
- 30 g de ciboule
- 25 g de chapelure de tempura tenkasu
- 20 g de gingembre mariné rouge égoutté
- 3 g de sel
- 20 ml d'huile neutre
- 80 g de sauce okonomiyaki
- 50 g de mayonnaise japonaise
- 2 g de flocons d'algue aonori
- 8 g de flocons de bonite séchée
Préparation
- Fouetter la farine, le dashi, le nagaimo râpé finement et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, hacher finement le chou, la ciboule et le gingembre et couper la poitrine de porc en lanières courtes.
- Incorporer les œufs, le tenkasu, la ciboule et le gingembre dans la pâte, puis incorporer délicatement le chou. Le mélange doit être majoritairement du chou légèrement enrobé de pâte. Ne pas tasser.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Répartir l'huile en quatre fournées. Former un quart du mélange en une crêpe d'environ 18 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur. Déposer un quart du porc dessus. Couvrir et cuire pendant 5 minutes.
- Retourner délicatement avec deux grandes spatules. Cuire couvert pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, puis retourner et cuire découvert pendant 1 minute. Ne pas aplatir. Le porc et la pâte à œufs doivent être entièrement cuits ; vérifier une température d'au moins 70 °C au centre pendant 2 minutes.
- Répéter avec les trois portions restantes, en gardant les crêpes terminées au chaud dans un four à 80 °C. Badigeonner de sauce okonomiyaki, arroser de mayonnaise et terminer avec de l'aonori et du katsuobushi.
Conseils
- Trouver du nagaimo dans les épiceries asiatiques. Porter des gants lors du râpage si l'igname crue irrite votre peau. Une pomme de terre ordinaire n'est pas un substitut identique.
- Deux poêles réduisent le temps de cuisson écoulé à environ 25 minutes. Le temps total principal suppose délibérément une seule poêle.
