Soupes
Bakso – soupe indonésienne aux boulettes de bœuf
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des boulettes de bœuf finement mixées et élastiques dans un bouillon clair, avec des vermicelles de riz et des légumes. La fécule de tapioca et le travail à froid leur donnent leur texture caractéristique ; ce ne sont pas des boulettes frites à la texture souple et friable.
Temps passé
- Préparation : environ 30 minutes
- Temps de cuisson : environ 30 minutes, avec le bouillon et les accompagnements partiellement chevauchants
- Temps total : environ 60 minutes en utilisant le bouillon préparé
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 460 kcal
- Protéines
- ≈ 35,6 g
- Glucides
- ≈ 61,1 g
- Lipides
- ≈ 7,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Lean mince uses raw beef tartare as a comparison. The 200 g rice noodles are dry weight; 2 l prepared stock is included. Fried onions are a comparison for fried shallots. Optional sambal is excluded.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 500 g de bœuf haché maigre bien refroidi · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 l de bouillon de bœuf préparé · ≈ 2000 g · Quantité estimée / produit de référence
- 200 g de vermicelles de riz secs fins · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 g d'échalotes frites croustillantes · ≈ 20 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché maigre bien refroidi
- 100 g de glace pilée
- 80 g d'amidon de tapioca
- 25 g d'ail, à diviser
- 7 g de sel pour les boulettes
- 2 g de poivre blanc, à diviser
- 2 l de bouillon de bœuf préparé
- 200 g de vermicelles de riz secs fins
- 300 g de pak choi
- 60 g de ciboule
- 20 g de feuilles de céleri et de tiges tendres
- 20 g d'échalotes frites croustillantes
- Optionnel : 20 g de sambal oelek pour servir
Préparation
- Traiter le bœuf, la glace, la tapioca, 10 g d'ail, le sel et 1 g de poivre par lots jusqu'à obtenir une pâte collante fine. Utiliser de courtes impulsions et garder au frais ; réfrigérer brièvement si le mélange chauffe.
- Porter une grande casserole d'eau à un frémissement doux. Utiliser deux cuillères humides pour façonner environ 24 boulettes d'environ 3 cm de diamètre et les plonger dans l'eau par lots. Ne pas faire bouillir vigoureusement.
- Pocher doucement pendant environ 10 à 12 minutes. Le fait de flotter seul ne garantit pas une cuisson sûre : vérifier qu'une grosse boulette test atteint au moins 70 °C au centre pendant 2 minutes. Retirer avec une écumoire propre.
- Pendant ce temps, faire mijoter le bouillon avec l'ail écrasé restant et le poivre pendant 10 minutes. Cuire les vermicelles séparément en suivant les instructions du paquet. Laver et couper le pak choi et le blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ciseler finement la ciboule et le céleri.
- Réchauffer les boulettes à cœur dans le bouillon. Répartir les vermicelles et le pak choi dans quatre grands bols, puis ajouter les boulettes et le bouillon chaud. Parsemer de ciboule, de céleri et d'échalotes frites ; proposer le sambal séparément si désiré.
Conseils
- L'amidon de tapioca n'est pas des perles de tapioca grossières. L'amidon de pomme de terre modifie la texture et est une adaptation.
- Travailler par petits lots dans un robot culinaire ; un mixeur plongeant à faible puissance est inapproprié pour cette pâte de viande ferme.
