Grillades & BBQ
Roulade de bœuf barbecue au Old Amsterdam, pesto, roquette et pignons de pin
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Roulade de bœuf juteuse du tour supérieur, fourrée au Old Amsterdam, au pesto vert, à la roquette et aux pignons de pin. Saisi partout, rôti lentement au four et joliment rosé à l’intérieur – un plat de barbecue au goût audacieux et à la technique claire.
Temps passé
- Préparation : env. 20 minutes
- Saisie : env. 8 à 10 minutes
- Temps de cuisson : env. 45 à 60 minutes à 120 °C
- Repos : 10 minutes
- Total : env. 85 à 100 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 555 kcal
- Protéines
- ≈ 57,6 g
- Glucides
- ≈ 0,5 g
- Lipides
- ≈ 35,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin · ≈ 30.0 g
- un peu d'huile végétale · ≈ 10 g
- env. 900 g de roulades de bœuf du tour supérieur (3 gros morceaux) · ≈ 900 g · Quantité estimée / produit de référence
- 150 g Vieil Amsterdam · ≈ 150 g · Quantité estimée / produit de référence
- 3 cuillères à soupe de pesto vert · ≈ 45 g
- 2 poignées de roquette · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Huile de cuisson non précisée : estimation de 10 g par recette.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- env. 900 g de roulades de bœuf du tour supérieur (3 gros morceaux)
- 150 g Vieil Amsterdam
- 3 cuillères à soupe de pesto vert
- 2 poignées de roquette
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- sel
- poivre noir
- un peu d'huile végétale
Préparation
- Disposez trois roulades de bœuf en les chevauchant légèrement.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Étalez une fine couche de pesto.
- Ajouter le Vieil Amsterdam.
- Répartir la roquette et les pignons de pin.
- Enroulez bien.
- Fixez avec de la ficelle de cuisine.
- Saisir vigoureusement partout.
- Ensuite, rôtissez à 120 °C en mode conventionnel ou chaleur tournante jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 54–55 °C.
- Reposez-vous 10 minutes.
- Retirez la ficelle.
- Trancher grossièrement et servir.
Conseils
- Ne pas piler la viande trop finement.
- Ne placez pas le fromage jusqu'au bord.
- Sortir du four à 54-55 °C.
- La température centrale augmente légèrement pendant le repos.
- Particulièrement bon avec des pommes de terre au romarin ou une baguette.
