Grillades et barbecue
Sheftalia dans une pita chypriote
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des portions de porc haché assaisonné, enveloppées de crépine, grillées et glissées dans un pain pita avec une salade fraîche. Le fin filet retient la farce et fond partiellement pendant la cuisson. Cette version maison prévoit trois portions de viande par pain.
Temps passé
- Préparation : environ 35 minutes, y compris le trempage de la crépine
- Grillage : environ 20 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 805 kcal
- Protéines
- ≈ 37,6 g
- Glucides
- ≈ 52,1 g
- Lipides
- ≈ 47,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Of 120 g caul, an assumed 60 g retained quantity uses a back-fat comparison; actual rendering was not measured. Vinegar-water soak is excluded. All mince, pita and vegetables are included.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 600 g de porc haché · ≈ 600.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 120 g de crépine de porc, à commander chez le boucher · ≈ 60.0 g
- 150 g d'oignon · ≈ 150.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 30 g de persil plat · ≈ 30.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 pains pita chypriotes à garnir, environ 400 g au total · ≈ 400.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 80 g de laitue · ≈ 80.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 200 g de tomates · ≈ 200.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 160 g de concombre · ≈ 160.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de porc haché
- 120 g de crépine de porc, à commander chez le boucher
- 150 g d'oignon
- 30 g de persil plat
- 1 g de cannelle moulue
- 7 g de sel
- 1 g de poivre noir
- 30 ml de vinaigre de vin pour le trempage de la crépine
- 1 litre d'eau froide pour le trempage de la crépine
- 4 pains pita chypriotes à garnir, environ 400 g au total
- 80 g de laitue
- 200 g de tomates
- 160 g de concombre
Préparation
- Ramollir la crépine dans un bol d'eau froide et de vinaigre pendant environ 10 minutes, égoutter et tamponner délicatement. Ce trempage ne désinfecte pas. Se laver les mains, le bol et la surface de travail après contact avec la crépine cru. Garder la viande hachée au frais jusqu'au besoin.
- Hacher finement l'oignon et le persil. Mélanger brièvement mais soigneusement avec la viande hachée, la cannelle, le sel et le poivre. Former douze portions oblongues sans les trop serrer.
- Étaler et tailler la crépine pour qu'il corresponde. Envelopper chaque portion dans une fine couche, en retirant le gras épais qui dépasse. Placer la couture vers le bas et réfrigérer jusqu'au grillage. Laver, sécher et couper les légumes de salade.
- Préparer un gril avec une chaleur directe moyenne et une zone plus fraîche. Cuire les paquets pendant environ 15 à 20 minutes, en tournant régulièrement. Déplacer les pièces vers une zone moins chaude si la graisse provoque des flammes. Atteindre au moins 70°C pendant 2 minutes au centre plutôt que de juger uniquement par la coloration.
- Réchauffer brièvement les pains pita sur le bord du gril et les ouvrir en poches. Garnir de salade et de trois sheftalia chauds chacun. Servir immédiatement.
Conseils
- La crépine n'est ni un boyau de saucisse ni un simple emballage de bacon. Sans lui, ce sont des roulés de viande hachée adaptés plutôt que la même forme traditionnelle.
- La sauce tahini est un accompagnement optionnel, non inclus ici. Ne pas verser d'eau sur les feux de graisse du gril.
