Grillades et barbecue
Ćevapi dans un pain plat aux oignons
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
De petits rouleaux de bœuf grillés dans un somun ou une lepinja moelleuse. Les ćevapi font partie de la tradition culinaire partagée des Balkans et sont aussi populaires dans les stands de grillades croates. Cette version maison ne contient ni œuf, ni chapelure, ni cœur de fromage.
Temps passé
- Préparation : environ 25 minutes
- Réfrigération : 2 heures
- Grillage : environ 15 minutes incluant le pain
- Temps total : environ 2 heures 40 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 750 kcal
- Protéines
- ≈ 40,9 g
- Glucides
- ≈ 50,7 g
- Lipides
- ≈ 41,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Mince around 20% fat uses a comparison model of 665 g BLS minced beef and 35 g beef fat tissue, not an extra cooking ingredient. Bread, ajvar, onion and all grill oil are included; fat losses are not deducted.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 700 g de bœuf haché avec environ 20 % de matières grasses, de préférence haché deux fois · ≈ 700.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 70 ml d'eau très froide · ≈ 70.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 8 g d'ail · ≈ 8.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 ml d'huile neutre · ≈ 9.1 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 pains plats somun ou lepinja, environ 400 g au total · ≈ 400.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 160 g d'oignon blanc pour servir · ≈ 160.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 100 g d'ajvar · ≈ 100.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 700 g de bœuf haché avec environ 20 % de matières grasses, de préférence haché deux fois
- 12 g de sel
- 2 g de bicarbonate de soude
- 70 ml d'eau très froide
- 8 g d'ail
- 1 g de poivre noir
- 10 ml d'huile neutre
- 4 pains plats somun ou lepinja, environ 400 g au total
- 160 g d'oignon blanc pour servir
- 100 g d'ajvar
Préparation
- Écraser finement l'ail. Pétrir fermement la viande hachée froide avec le sel, le bicarbonate, l'eau, l'ail et le poivre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que ce soit homogène. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.
- Avec les mains légèrement huilées, façonner environ 24 saucisses de 7 cm de long. Utiliser l'huile restante avec parcimonie sur le gril ou la plaque. Couper l'oignon de service en dés fins et le garder séparé de la viande crue.
- Griller à feu moyen-vif pendant environ 10 à 12 minutes, en tournant plusieurs fois et en cuisant complètement. Atteindre au moins 70°C pendant 2 minutes au centre ; les saucisses plus épaisses prennent plus de temps. Ne pas aplatir avec des pinces.
- Ouvrir et réchauffer brièvement les pains. Servir six ćevapi par pain avec de l'oignon et de l'ajvar à l'intérieur ou à côté.
Conseils
- Cette version utilise de la viande hachée fraîche le jour même. Une maturation prolongée par des méthodes commerciales n'est pas adoptée ici.
- Le kajmak est un accompagnement optionnel supplémentaire, non compté ici. L'ajvar est inclus ; choisir son niveau de piquant selon le goût.
