Grillades et barbecue
Mici à l’ail, au thym et à la moutarde
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des rouleaux de bœuf et de porc sans boyau, grillés et liés au bouillon froid et au bicarbonate. Le thym, l’ail et la moutarde caractérisent cette version maison roumaine. Le repos d’une nuit au réfrigérateur est inclus dans le temps total.
Temps passé
- Préparation : environ 25 minutes
- Repos au frais : environ 12 heures
- Grillage : environ 15 minutes
- Temps total : environ 12 heures 40 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 655 kcal
- Protéines
- ≈ 41,4 g
- Glucides
- ≈ 30,9 g
- Lipides
- ≈ 39,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes 500 g minced beef, 250 g minced pork, all stock, bread and mustard. All grill oil is conservatively included and rendered meat fat is not deducted. Chilling does not change the serving count.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 500 g de bœuf haché, pas trop maigre · ≈ 500.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 250 g de porc haché plus gras · ≈ 250.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 150 ml de bouillon de bœuf froid non salé · ≈ 150.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 12 g d'ail · ≈ 12.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 ml d'huile neutre pour le gril · ≈ 9.1 g · Quantité estimée / produit de référence
- 60 g de moutarde moyenne-forte pour servir · ≈ 60.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 240 g de pain blanc pour servir · ≈ 240.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché, pas trop maigre
- 250 g de porc haché plus gras
- 150 ml de bouillon de bœuf froid non salé
- 12 g d'ail
- 12 g de sel
- 3 g de bicarbonate de soude
- 2 g de thym séché
- 1 g de poivre noir
- 0,5 g de piment de la Jamaïque moulu
- 10 ml d'huile neutre pour le gril
- 60 g de moutarde moyenne-forte pour servir
- 240 g de pain blanc pour servir
Préparation
- Écraser finement l'ail. Mélanger les deux viandes froides avec le sel, le bicarbonate, le thym, le poivre et le piment de la Jamaïque. Incorporer progressivement le bouillon froid et pétrir fermement pendant environ 8 minutes jusqu'à obtenir une consistance collante et bien liée.
- Incorporer l'ail, étaler le mélange peu profondément dans un récipient propre, couvrir et réfrigérer pendant environ 12 heures à une température ne dépassant pas 4°C. Utiliser de la viande hachée fraîche dans sa période de consommation ; ne pas prolonger la maturation de plusieurs jours supplémentaires.
- Avec des mains légèrement humides, façonner 20 roulades épaisses d'environ 8 cm de long. Huiler légèrement le gril et préparer une chaleur directe moyenne-élevée.
- Griller pendant environ 12 à 15 minutes, en tournant plusieurs fois. Ne pas percer ni aplatir. Atteindre au moins 70°C pendant 2 minutes au centre ; terminer plus longtemps dans une zone plus fraîche si nécessaire. Servir cinq mici chacun avec de la moutarde et du pain.
Conseils
- Le bouillon doit être complètement froid. Réduire le sel ajouté si vous utilisez un bouillon salé ; la version indiquée utilise un bouillon non salé.
- Le mouton plus gras est une alternative au porc trouvée dans les versions roumaines. Ne pas ajouter de boyau de saucisse, d'œuf ou de chapelure.
