Sucreries et pâtisseries
Bienmesabe canario
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des amandes grillées, du citron et une délicate crème de jaune d'œuf s'associent pour créer un dessert sucré. Aux îles Canaries, le Bienmesabe est souvent servi avec des glaces ou des pâtisseries.
Temps passé
- Préparation : 20 min.
- Cuire et chauffer de manière contrôlée : env. 25-30 minutes.
- Refroidissement : au moins 120 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 410 kcal
- Protéines
- ≈ 11,2 g
- Glucides
- ≈ 36,6 g
- Lipides
- ≈ 23,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 250 g de poudre d'amandes · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Mandel süß (H210100) - 210g de sucre · ≈ 210 g · Quantité estimée / produit de référence
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 200 ml d’eau · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 4 jaunes d’œufs taille M · ≈ 72 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Hühnerei Eigelb, roh (E112100)
Exclus du calcul de base
- zeste râpé d'1 citron bio · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- ½ cuillère à café de cannelle · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 pincée de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 6 boules de glace vanille, optionnel pour le service · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 250 g de poudre d'amandes
- 210g de sucre
- 200 ml d’eau
- 4 jaunes d’œufs taille M
- zeste râpé d'1 citron bio
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 6 boules de glace vanille, optionnel pour le service
Préparation
- Torréfiez légèrement les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes sans les brûler. Annuler.
- Laisser mijoter doucement le sucre et l'eau dans une casserole pendant 5 minutes jusqu'à formation d'un sirop léger. Incorporer le zeste de citron, la cannelle et le sel.
- Ajouter les amandes au sirop et laisser cuire à feu doux 5 minutes en remuant.
- Fouetter les jaunes d'oeufs dans un bol. Incorporer quelques cuillerées du mélange d'amandes tièdes aux jaunes d'œufs pour les égaliser ; retournez dans la marmite.
- Porter à 70-75 °C au bain-marie légèrement chauffé en remuant constamment. Vérifiez à plusieurs endroits avec un thermomètre propre et maintenez le tout à au moins 70°C pendant 2 minutes. Réduisez le feu si nécessaire, ne faites pas bouillir. Verser dans des bols peu profonds, laisser refroidir rapidement puis réfrigérer au réfrigérateur à une température inférieure à 7 °C pendant au moins 2 heures.
- Servir nature ou avec une boule de glace vanille.
Conseils
- Tempérer soigneusement les jaunes d’œufs ; une chaleur trop élevée provoque la formation de flocons.
- Les amandes blanchies moulues sont facilement disponibles. Les jaunes d'œufs pasteurisés selon les instructions sur l'emballage sont une alternative aux œufs en coquille ; Faites ensuite chauffer la crème comme décrit.
