Sucreries et pâtisseries
Ensaïmada de Majorque
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
La spirale de pâte extrêmement fine et à la mie délicate est l'un des produits de boulangerie les plus célèbres de Majorque. L'ensaïmada traditionnelle utilise du saindoux ; cette version de base n'est pas remplie.
Temps passé
- Préparation : 40 min.
- Cuisson : 18-25 min.
- Marcher et se détendre : env. 3¼ à 4¾ heures, éventuellement plus ; puis refroidis-toi
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 8 portions.
- Énergie
- ≈ 430 kcal
- Protéines
- ≈ 9,5 g
- Glucides
- ≈ 57,3 g
- Lipides
- ≈ 17,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 500 g de farine de blé type 550 · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Weizen Mehl, Type 550 (C214200) - 80g de sucre · ≈ 80 g · Quantité estimée / produit de référence
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 7 g de levure sèche · ≈ 7 g · Quantité estimée / produit de référence
Backhefe getrocknet (Trockenbackhefe) (R458000) - 220 ml d’eau tiède · ≈ 220 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 2 œufs taille M · ≈ 100 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Hühnerei roh (E111100) - 120 g de saindoux mou à tartiner · ≈ 120 g · Quantité estimée / produit de référence
Schweinefett/Schweineschmalz (Q860000) - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour saupoudrer · ≈ 24 g · Quantité estimée / produit de référence
Puderzucker (S111100) - 1 cuillère à café d'huile neutre pour le plan de travail · ≈ 4.55 g · Quantité estimée / produit de référence
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Exclus du calcul de base
- 1 cuillère à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 500 g de farine de blé type 550
- 80g de sucre
- 7 g de levure sèche
- 220 ml d’eau tiède
- 2 œufs taille M
- 1 cuillère à café de sel
- 120 g de saindoux mou à tartiner
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour saupoudrer
- 1 cuillère à café d'huile neutre pour le plan de travail
Préparation
- Pétrir la farine, le sucre, la levure, l'eau, les œufs et le sel pendant environ 12 minutes pour former une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 60 à 90 minutes jusqu'à ce que le volume augmente considérablement.
- Frotter finement le plan de travail avec 1 cuillère à café d'huile. Étalez la pâte en un grand rectangle fin et étalez-la délicatement avec les mains sans trop la déchirer. Il n’est pas nécessaire de rouler davantage de farine.
- Etaler le saindoux en fine couche sur toute la surface. Roulez la pâte sur le côté long en un rouleau fin et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
- Placer le rouleau sans serrer en forme de spirale sur du papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre les tours. Couvrir et laisser lever 2 à 3 heures ou plus selon la température, jusqu'à ce que l'escargot paraisse aéré.
- Préchauffer le four à 190 °C (chaleur voûte/ sole). Faites cuire l'ensaïmada pendant 18 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, laissez-la refroidir sur une grille et saupoudrez ensuite de sucre en poudre.
Conseils
- Les tours de la spirale ne doivent pas être serrés avant de lever - la pâte a besoin d'espace pour ses fines couches typiques.
- Utiliser du beurre à la place du saindoux crée un escargot à la levure différent, pas une ensaïmada traditionnelle. Le nom de la version maison doit le préciser.
