Plats de viande
Bifana à l’ail et au vin blanc
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
De fines tranches de porc à l’ail, au laurier et au vin blanc dans un pain moelleux. Les bifanas varient selon les régions, des versions simples à la poêle aux sauces plus relevées de Porto. Il s’agit d’une version maison, sans prétendre reproduire la recette d’un établissement précis.
Temps passé
- Préparation : environ 20 minutes, dont environ 10 minutes de travail pendant la marinade
- Marinade : 30 minutes
- Cuisson : environ 20 minutes
- Temps total : environ 1 heure
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 475 kcal
- Protéines
- ≈ 42 g
- Glucides
- ≈ 43,7 g
- Lipides
- ≈ 11,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes 600 g raw pork steak and all marinade and sauce including 150 ml white wine. No arbitrary alcohol loss is estimated. All butter, oil, bread and mustard are included; bay is removed.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 600 g de cuisse de porc en escalopes très fines · ≈ 600.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 150 ml de vin blanc sec · ≈ 150.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 ml de vinaigre de vin blanc · ≈ 10.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 12 g d'ail · ≈ 12.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 3 g de paprika doux · ≈ 3.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 15 ml d'huile d'olive · ≈ 13.65 g · Quantité estimée / produit de référence
- 15 g de beurre · ≈ 15.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 petits pains portugais ou à base de blé tendre, environ 320 g au total · ≈ 320.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 g de moutarde mi-forte pour servir · ≈ 20.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Les valeurs de lipides manquantes ont été complétées par des données comparables documentées de Matvaretabellen ou du BLS ; elles restent estimatives.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de cuisse de porc en escalopes très fines
- 150 ml de vin blanc sec
- 10 ml de vinaigre de vin blanc
- 12 g d'ail
- 1 feuille de laurier
- 3 g de paprika doux
- 6 g de sel
- 1 g de poivre noir
- 15 ml d'huile d'olive
- 15 g de beurre
- 4 petits pains portugais ou à base de blé tendre, environ 320 g au total
- 20 g de moutarde mi-forte pour servir
Préparation
- Trancher la viande en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur ou l'aplatir délicatement entre deux feuilles de film. Émincer l'ail et le mélanger avec le vin, le vinaigre, laurier, paprika, sel et poivre. Couvrir la viande et laisser mariner pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- Égoutter la viande et conserver la marinade. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer la viande en deux fois pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté et transférer sur une assiette propre.
- Verser la marinade réservée dans la poêle et faire bouillir activement pendant au moins 5 minutes. Remettre la viande et terminer doucement pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce que ce soit bien cuit, atteignant au moins 70°C pendant 2 minutes. Retirer la feuille de laurier. La sauce doit être savoureuse et légèrement réduite.
- Couper les petits pains, étaler 5 g de moutarde sur chacun et garnir de viande et d'un peu de sauce chaude. Éviter trop de liquide au risque que le pain ne se désagrège. Servir immédiatement.
Conseils
- Le piri-piri est une variation piquante optionnelle, non incluse ici. La moutarde peut être omise au service ; la portion calculée l'inclut.
- Une cuisson brève ne retire pas de manière fiable tout l'alcool. Un vin sans alcool constitue une variation explicitement adaptée.
