Plats de viande
Martabak telur
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des chaussons pliés croustillants garnis de bœuf, d’œuf et de poireau. La pâte maison est étirée très finement après un long repos au réfrigérateur. Cette version indonésienne salée se distingue du martabak sucré.
Temps passé
- Préparation : environ 35 minutes, y compris environ 25 minutes pendant le dernier temps de repos
- Repos de la pâte : 8 heures au réfrigérateur, puis deux temps de repos d'1 heure à température ambiante
- Cuisson : environ 50 minutes y compris la farce
- Temps total : environ 11 heures avec de la pâte maison
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 695 kcal
- Protéines
- ≈ 31,5 g
- Glucides
- ≈ 57,9 g
- Lipides
- ≈ 36 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes all dough, filling, 200 g egg without shells and the full 80 ml oil. Unabsorbed pan oil is conservatively counted. One serving is one large parcel.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 4 œufs · ≈ 200 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 300 g de farine de blé blanche
- 170 ml d'eau
- 7 g de sel, à diviser
- 30 ml d'huile neutre pour la pâte et la surface de travail
- 50 ml d'huile neutre pour la cuisson, à diviser
- 300 g de bœuf haché
- 100 g d'oignon
- 15 g d'ail
- 200 g de poireau émondé
- 4 œufs
- 8 g de poudre de curry
- 1 g de poivre blanc
- 3 g de sucre
Préparation
- Mélanger la farine, l'eau et 4 g de sel pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures. Laisser à température ambiante pendant 1 heure, pétrir brièvement jusqu'à obtenir une consistance lisse et diviser en quatre boules.
- Badigeonner les boules avec une partie des 30 ml d'huile de pâte et laisser reposer couvert pendant une autre heure. Réserver le reste de cette huile pour étaler.
- Pendant le dernier temps de repos, hacher finement l'oignon et l'ail. Laver soigneusement entre les couches de poireau et le couper en fines tranches. Ramollir les légumes dans 10 ml d'huile de friture pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf et cuire pendant 6 à 8 minutes, en le décomposant jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit. Incorporer la poudre de curry, le poivre, le sucre et les 3 g de sel restants et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
- Étaler la farce finement, laisser refroidir rapidement et réfrigérer jusqu'au besoin. Battre les œufs juste avant de garnir et combiner avec le mélange de bœuf refroidi. Ne pas mélanger avec du bœuf chaud.
- Aplatir une boule sur une surface huilée et étirer doucement avec des doigts huilés du centre vers l'extérieur pour former un carré presque translucide d'environ 30 cm de côté. Placer un quart de la farce dans un carré plat au centre. Replier les bords latéraux, puis le haut et le bas.
- Diviser les 40 ml restants d'huile de friture en quatre lots. Frire un paquet à la fois, côté couture vers le bas, à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. L'œuf doit être complètement pris à l'intérieur ; vérifier à au moins 70 °C pendant 2 minutes. Réduire le feu si cela dore trop vite. Couper en morceaux et servir tiède.
Conseils
- Si la pâte reprend fortement, la laisser reposer encore 10 à 15 minutes. Ajouter ce temps supplémentaire au total si nécessaire.
- De grandes feuilles pour rouleaux de printemps constituent une adaptation moderne plus rapide, qui remplace la fabrication de la pâte décrite ici.
