Poisson et mer
Ceviche peruano – poisson au citron vert et aji
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Motif classique de la côte péruvienne dans une version domestique soignée.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Cuisson/Cuisson : aucune
- Repos/Cool : Laisser mariner 5 à 8 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 235 kcal
- Protéines
- ≈ 29,9 g
- Glucides
- ≈ 20,5 g
- Lipides
- ≈ 2,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 600 g de poisson spécifiquement adapté à la consommation crue et correctement antiparasitaire provenant d'un fournisseur fiable · ≈ 600 g · Quantité estimée / produit de référence
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 140 ml de jus de citron vert fraîchement pressé · ≈ 140 g · Quantité estimée / produit de référence
Limettensaft (F602600) - 1 oignon rouge (120 g) · ≈ 120 g · Quantité estimée / produit de référence
Speisezwiebel roh (G480100) - 1-2 cuillères à café de pâte Ají amarillo (10-20 g) · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
Aji paste comparison: pepper/paprika/water 80/10/10 (MODEL:AJI) - 1 petite gousse d’ail · ≈ 3 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 10 g de coriandre · ≈ 10 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 épi de maïs cuit (200 g de maïs) · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Mais gekocht (C341032) - 300 g de patate douce cuite · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Batate/Süßkartoffel, gekocht (K420132)
Exclus du calcul de base
- 5 g de gingembre en option · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
- Sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de poisson spécifiquement adapté à la consommation crue et correctement antiparasitaire provenant d'un fournisseur fiable
- 140 ml de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1 oignon rouge (120 g)
- 1-2 cuillères à café de pâte Ají amarillo (10-20 g)
- 1 petite gousse d’ail
- 5 g de gingembre en option
- 10 g de coriandre
- Sel
- 1 épi de maïs cuit (200 g de maïs)
- 300 g de patate douce cuite
Préparation
- Avant d'acheter chez le poissonnier, préciser expressément que le poisson est destiné à la consommation crue et que les contrôles parasitaires nécessaires ont été effectués ; Conserver au frais et séparé de manière hygiénique.
- Disposez le maïs déjà cuit et la patate douce cuite et laissez-les refroidir si nécessaire. Coupez l'oignon en lanières très fines, éventuellement ramollissez-le brièvement dans l'eau froide.
- Peu avant de servir, coupez le poisson en cubes égaux de 2 cm, placez-le dans un bol refroidi et assaisonnez de sel.
- Mélanger le jus de citron vert avec la pâte d'ají et l'ail finement râpé et, si désiré, le gingembre finement râpé ; Versez sur le poisson et retournez délicatement. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 5 à 8 minutes.
- Incorporer l'oignon et la coriandre hachée ; Servir aussitôt avec du maïs et de la patate douce.
Conseils
- Moins de temps de marinade protège la texture ; l'acide ne remplace pas la sécurité hygiénique.
- Sécurité alimentaire : IMPORTANT : Le jus de citron vert ne tue pas de manière fiable les agents pathogènes/parasites. Ne recommandez pas les variantes de poisson cru aux femmes enceintes, aux personnes immunodéprimées et aux autres groupes à risque. Ne préparez pas la recette crue sans une source sûre de poisson ; Servez plutôt du poisson cuit spécifiquement comme autre plat.
- Technologie : Allemagne : Commandez du poisson adapté à la consommation crue auprès d'un revendeur qualifié ; Ají amarillo dans le commerce latin, le remplacement par d'autres piments est une variante maison différente.
