Poisson et mer
Cicchetti au Baccalà mantecato
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Une crème de poisson aérienne sur du pain grillé ou de la polenta : ces petites bouchées sont parfaites à partager. De l'huile d'olive douce et un peu de citron complètent la crème.
Temps passé
- Pour : 12 canapés
- Préparation : 30 min.
- Temps de cuisson : 20 min.
- Tout d'abord : arroser ou dessaler le poisson selon les instructions du produit ; si nécessaire plusieurs jours.
Valeurs nutritionnelles estimées
par part · Calculé pour 12 parts.
- Énergie
- ≈ 200 kcal
- Protéines
- ≈ 8 g
- Glucides
- ≈ 20,3 g
- Lipides
- ≈ 9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 300 g de stockfish entièrement arrosé ou de morue entièrement dessalée · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 1 petite gousse d’ail · ≈ 3 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 80-120 ml d’huile d’olive douce · ≈ 91 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 2 cuillères à soupe de jus de citron · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Zitronensaft (F601600) - 12 tranches de pain blanc grillé ou polenta · ≈ 480 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - Persil et poivre noir · ≈ 5 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100)
Exclus du calcul de base
- 1 feuille de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 300 g de stockfish entièrement arrosé ou de morue entièrement dessalée
- 1 feuille de laurier
- 1 petite gousse d’ail
- 80-120 ml d’huile d’olive douce
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 12 tranches de pain blanc grillé ou polenta
- Persil et poivre noir
Préparation
- N'utiliser que du poisson entièrement dessalé ou correctement arrosé ; Laissez infuser dans de l'eau doucement frémissante avec des feuilles de laurier pendant 15 à 20 minutes.
- Retirez délicatement la peau et les arêtes et émincez finement le poisson dans un bol encore chaud.
- Mélanger avec de l'ail et un peu de jus de citron. Incorporez progressivement l'huile vigoureusement jusqu'à obtenir une crème légère et tartinable. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson tiède.
- Déposer sur du pain frais grillé ou de la polenta frite, parsemer de persil et de poivre.
- Servir aussitôt ou conserver la crème de poisson au frais.
Conseils
- Les sébastes et les stockfish ne sont pas identiques ; différents produits nécessitent des temps d'arrosage différents. Suivez les instructions de sécurité du produit.
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