Tour du Monde Culinaire
Bœuf Bourguignon – France
La version copieuse de Sven du classique français : une épaule de bœuf braisée dans une sauce au vin rouge foncé avec des légumes et des champignons. Rustique, riche et parfait dans une cocotte ou avec une légère fumée sur le Pit Boss.
Temps passé
- Préparation : env. 30 minutes
- Temps de braisage : env. 2,5 à 3 heures
- Total : env. 3 à 3,5 heures
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 655 kcal
- Protéines
- ≈ 64,8 g
- Glucides
- ≈ 11,4 g
- Lipides
- ≈ 29 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 oignons · ≈ 200.0 g
- 2 carottes · ≈ 160.0 g
- 3 gousses d'ail · ≈ 9.0 g
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate · ≈ 30.0 g
- 1 cuillère à soupe de farine · ≈ 10.0 g
- beurre clarifié · ≈ 10 g
- 1 kg d'épaule de bœuf · ≈ 1000 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg d'épaule de bœuf
- 200 g de lardons
- 2 oignons
- 2 carottes
- 250 g de champignons
- 3 gousses d'ail
- 500 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine
- feuille de laurier
- thym
- sel
- poivre
- beurre clarifié
Préparation
- Coupez la viande en dés et saisissez-la bien.
- Sauter les lardons, les oignons, les carottes et l'ail.
- Rôtir le concentré de tomates, saupoudrer de farine et déglacer avec le vin rouge et le bouillon.
- Remettez la viande et faites-la braiser pendant 2,5 à 3 heures.
- Ajoutez les champignons vers la fin.
- Assaisonner selon votre goût et servir.
Conseils
- Fonctionne très bien dans une cocotte ou sur le Pit Boss avec une légère fumée.
