Tour du Monde Culinaire
Riz et viande viennois – Autriche
Riz viennois copieux et viande au paprika – le braisé autrichien de Sven pour toute la famille. Simple, savoureux et merveilleusement copieux.
Temps passé
- Préparation : env. 15 minutes
- Friture : env. 10 minutes
- Brasage : au moins 45 minutes
- Cuire le riz et l'ajouter : env. 20 à 25 minutes
- Total : env. 90-95 minutes, plus si la viande est ferme
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 545 kcal
- Protéines
- ≈ 37 g
- Glucides
- ≈ 52,8 g
- Lipides
- ≈ 20,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 2 oignons · ≈ 200.0 g
- 2 gousses d'ail · ≈ 6.0 g
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate · ≈ 15.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g d'épaule de porc ou de viande à ragoût
- 250 g de riz
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 800 ml de bouillon
- marjolaine
- sel
- poivre
Préparation
- Coupez la viande en cubes d'environ 2 cm. Hachez finement les oignons et l'ail.
- Faire revenir vigoureusement la viande dans une grande marmite enduite. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir.
- Incorporer brièvement la poudre de paprika et le concentré de tomate sans brûler les poivrons. Remplissez de bouillon et ajoutez la marjolaine.
- Laisser mijoter doucement, à couvert, pendant environ 45 minutes. Si la viande est encore ferme, faites-la braiser plus longtemps avant d'ajouter le riz.
- Incorporer le riz et cuire doucement pendant environ 15 à 20 minutes selon les instructions sur l'emballage. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
- Assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Conseils
- Copieux, simple et très familial.
