Plats de pommes de terre
Bramboráky à l’ail et à la marjolaine
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des galettes salées de pommes de terre crues râpées, à l’ail et à la marjolaine. Croustillantes à l’extérieur, entièrement cuites et tendres à cœur, elles se dégustent comme une collation à part entière, plutôt que comme des galettes sucrées accompagnées de compote de pommes.
Temps passé
- Préparation : environ 20 minutes
- Friture : environ 30 minutes pour plusieurs fournées
- Temps total : environ 50 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 405 kcal
- Protéines
- ≈ 10,2 g
- Glucides
- ≈ 51,1 g
- Lipides
- ≈ 16,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Potatoes count as 800 g peeled weight. Includes 100 g egg without shells, 1.5%-fat milk and all 60 ml pan oil. Drained potato water is not deducted as an arbitrary nutrient loss.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 800 g de pommes de terre farineuses pelées · ≈ 800.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 œufs moyens · ≈ 100.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 80 g de farine de blé tout usage · ≈ 80.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 80 ml de lait à 1,5% de matière grasse · ≈ 80.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 16 g d'ail · ≈ 16.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 60 ml d'huile neutre pour la friture · ≈ 54.6 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre farineuses pelées
- 2 œufs moyens
- 80 g de farine de blé tout usage
- 80 ml de lait à 1,5% de matière grasse
- 16 g d'ail
- 3 g de marjolaine séchée
- 7 g de sel
- 1 g de poivre noir
- 60 ml d'huile neutre pour la friture
Préparation
- Râper finement les pommes de terre, les placer dans une passoire au-dessus d'un bol et presser légèrement. Laisser le liquide reposer pendant 5 minutes, le verser avec précaution et remettre l'amidon déposé sur les pommes de terre. Écraser finement l'ail.
- Réchauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède. Mélanger les pommes de terre avec les œufs, la farine, le lait, l'ail, la marjolaine écrasée entre les doigts, le sel et le poivre. Cuire rapidement car le mélange dégage de l'eau au repos.
- Chauffer l'huile par portions dans une grande poêle à feu moyen-vif. Former huit galettes plates d'environ 12 cm de diamètre et 5–7 mm d'épaisseur. Frire par plusieurs fournées pendant environ 4–5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés et que la pomme de terre soit cuite à l'intérieur.
- Ouvrir la première galette pour vérifier que la pomme de terre est tendre et bien cuite. Réduire le feu si cela dore trop rapidement. Égoutter brièvement et servir deux galettes fraîches chacune.
Conseils
- Deux poêles plus petites réduisent le temps de friture. Une seule petite poêle peut prendre plus de temps. Le poids des pommes de terre est après épluchage.
- Le saindoux est une matière grasse traditionnelle possible ; cette version utilise de l'huile neutre. De la viande fumée serait un ajout séparé à signaler.
