Four
Cachopo asturien
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Deux fines escalopes de bœuf entourent le jambon et le fromage. Pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré, il devient un plat festif et somptueux de la cuisine de taverne asturienne.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Cuisson/Cuisson : 18 min.
- Temps de repos : 5 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 830 kcal
- Protéines
- ≈ 76 g
- Glucides
- ≈ 36,5 g
- Lipides
- ≈ 41 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 715–980 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 8 fines escalopes de bœuf de 100 à 120 g chacune · ≈ 880 g · Quantité estimée / produit de référence
Rind Steak (Rücken) roh (U131100) - 8 tranches de jambon Serrano · ≈ 120 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Parmaschinken (W441000) - 160 g de fromage bien fondant (par exemple Manchego doux ou fromage à pâte mi-dure) · ≈ 160 g · Quantité estimée / produit de référence
Gouda 48 % Fett i. Tr. (M402600) - 100 g de farine de blé · ≈ 75 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 100 g × 75% = 75 g
Plage de quantité testée: 50–100 g - 3 œufs · ≈ 112.5 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Hühnerei roh (E111100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 150 g × 75% = 112.5 g
Plage de quantité testée: 75–150 g - 180 g de chapelure · ≈ 135 g · Fraction consommée de panure / marinade adhérente
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 180 g × 75% = 135 g
Plage de quantité testée: 90–180 g - 250 ml d'huile de friture neutre, selon la poêle · ≈ 32 g · Huile de friture absorbée ; le bain restant est exclu
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Plage de quantité testée: 16–64 g - 1 citron · ≈ 40 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Zitronensaft (F601600)
Exclus du calcul de base
- 1 cuillère à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- poivre noir · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 8 fines escalopes de bœuf de 100 à 120 g chacune
- 8 tranches de jambon Serrano
- 160 g de fromage bien fondant (par exemple Manchego doux ou fromage à pâte mi-dure)
- 100 g de farine de blé
- 3 œufs
- 180 g de chapelure
- 1 cuillère à café de sel
- poivre noir
- 250 ml d'huile de friture neutre, selon la poêle
- 1 citron
Préparation
- Tapotez délicatement l'escalope entre les feuilles jusqu'à 3-4 mm. Disposez huit pièces en quatre paires aussi grandes que possible.
- Garnir quatre escalopes de jambon et de fromage en laissant libre une bordure de 1,5 cm. Placez le deuxième escalope dessus et appuyez sur les bords, en le fixant avec des brochettes en bois si nécessaire.
- Mettre la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois bols peu profonds. Poivrez légèrement l'escalope et salez avec parcimonie; Tremper successivement la farine, l'œuf et la chapelure.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à environ 165-170°C. Faites frire les cachopos par lots pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et que la viande soit bien cuite à l'intérieur. Pour les morceaux très épais, faites cuire brièvement à 150 °C de chaleur de voûte/de sole.
- Retirer les brochettes en bois, laisser reposer 5 minutes, servir avec du citron et de la salade ou des pommes de terre sautées.
Conseils
- Le fromage ne doit pas atteindre le bord ; Cela signifie qu'il en sort moins lors de la friture.
- Le Serrano peut être remplacé par du jambon doux séché à l'air libre. Pour les autres fromages, nommez la variante maison.
