Four
Salteñas – raviolis farcis juteux
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Poches au four bolivien avec une garniture gélifiée qui redevient liquide à la cuisson.
Temps passé
- Préparation : 75 min.
- Cuisson/Cuisson : 45 min.
- Repos/refroidissement : Garniture au frais pendant 6 heures + pâte pendant 30 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 745 kcal
- Protéines
- ≈ 35,3 g
- Glucides
- ≈ 84,6 g
- Lipides
- ≈ 28 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 600 g de farine de blé type 405 · ≈ 600 g · Quantité estimée / produit de référence
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 120g de beurre · ≈ 120 g · Quantité estimée / produit de référence
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 œuf (M) · ≈ 50 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Hühnerei roh (E111100) - 230 ml d’eau tiède · ≈ 230 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 25g de sucre · ≈ 25 g · Quantité estimée / produit de référence
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 1 cuillère à café d’huile de roucou · ≈ 4.55 g · Quantité estimée / produit de référence
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 450 g de bœuf coupé en petits dés · ≈ 450 g · Quantité estimée / produit de référence
Rind Muskelfleisch, roh (U201000) - 220 g d'oignons · ≈ 220 g · Quantité estimée / produit de référence
Speisezwiebel roh (G480100) - 150 g de pommes de terre cuites en cubes · ≈ 150 g · Quantité estimée / produit de référence
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 100 g de petits pois cuits · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Erbse grün, tiefgefroren, gekocht (G760232) - 450 ml de bouillon de bœuf fort · ≈ 450 g · Quantité estimée / produit de référence
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 12 g de gélatine moulue · ≈ 12 g · Quantité estimée / produit de référence
Gelatine/Speisegelatine (R468000) - 50 ml d’eau froide pour le gonflement · ≈ 50 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 30 ml d’huile · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1 cuillère à café de paprika · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 œufs durs · ≈ 100 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Hühnerei gekocht (E111132) - 12 olives dénoyautées · ≈ 48 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Oliven grün, gesäuert, abgetropft (H510802)
Exclus du calcul de base
- 8g de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 cuillère à café de cumin · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 2 cuillères à soupe de pâte Ají amarillo facultatif · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de farine de blé type 405
- 120g de beurre
- 1 œuf (M)
- 230 ml d’eau tiède
- 25g de sucre
- 8g de sel
- 1 cuillère à café d’huile de roucou
- 450 g de bœuf coupé en petits dés
- 220 g d'oignons
- 150 g de pommes de terre cuites en cubes
- 100 g de petits pois cuits
- 450 ml de bouillon de bœuf fort
- 12 g de gélatine moulue
- 50 ml d’eau froide pour le gonflement
- 30 ml d’huile
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de pâte Ají amarillo facultatif
- 2 œufs durs
- 12 olives dénoyautées
Préparation
- Pour la garniture, faire revenir les oignons dans 30 ml d'huile pendant 5 minutes, ajouter la viande et faire revenir vigoureusement le tout. Assaisonner avec du cumin, du paprika et de l'aji.
- Versez le bouillon et faites cuire la viande 15-20 minutes à feu doux ; Ajouter les pommes de terre et les petits pois. Laissez tremper la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 5 minutes et dissolvez-la dans la garniture chaude et non bouillante.
- Versez la garniture dans un moule plat, laissez-la refroidir rapidement et laissez-la se solidifier au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Mélanger la farine, le sel et le sucre, incorporer le beurre, ajouter l'oeuf, le roucou et 230 ml d'eau ; Pétrir pendant 8 minutes et laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.
- Divisez la pâte en douze boules et étalez chacune en cercles d'environ 14 cm. Ajoutez une bonne cuillerée de garniture en gelée froide, un morceau d'œuf et une olive. Fermez soigneusement les bords et pliez de manière décorative en haut.
- Cuire au four sur du papier sulfurisé à 220 °C pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce que les poches soient bien dorées et chaudes à l'intérieur. Laisser refroidir quelques minutes – la garniture sera très chaude.
Conseils
- Seule une garniture froide et vraiment solide peut être scellée hermétiquement. Faites cuire les poches à la verticale avec la couture en haut.
- Sécurité alimentaire : La gélatine lie la garniture dans cette version maison ; D'autres méthodes sont également courantes au niveau régional. Noyau liquide chaud : risque de brûlure.
- Technologie : Allemagne : Gélatine en poudre selon les instructions sur l'emballage, pour les versions végétariennes, une recette complètement distincte devrait être développée ; Pâte Ají des magasins latins.
