Four
Oie rôtie aux pommes
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Temps passé
- Actif env. 35 minutes
- Cuisson/Cuisson : 180-240 min. Rôtissage, 10-15 min. Brunissement
- Repos/Refroidissement : Repos pendant 20 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 845 kcal
- Protéines
- ≈ 69,2 g
- Glucides
- ≈ 14,7 g
- Lipides
- ≈ 56,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 670–1020 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1 oie 4 kg · ≈ 1800 g · Viande cuite servie issue du poids total ; référence déjà cuite
Gans Fleisch, mit Haut, gebraten ohne Fett (Ofen) (V474162)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 4000 g × 45% = 1800 g
Plage de quantité testée: 1400–2200 g - 4 pommes · ≈ 600 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Apfel roh (F110100) - 3 oignons · ≈ 300 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 500 ml d’eau · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000)
Exclus du calcul de base
- 2 cuillères à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 cuillère à café de marjolaine · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 oie 4 kg
- 4 pommes
- 3 oignons
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 500 ml d’eau
Informations de cuisson
- Travail actif
Actif env. 35 minutes
- Cuisson
Cuisson/Cuisson : 180-240 min. Rôtissage, 10-15 min. Brunissement
- Repos / trempage
Repos/Refroidissement : Repos pendant 20 minutes
- Appareils / ustensiles
- Four · Grille et lèchefrite profonde
- Travail – classification éditoriale
- Contrôle attentif du processus. Plusieurs phases au four et contrôle de cuisson d’une volaille entière.
Préparation issue des étapes originales
- Préchauffer le four à 160 °C (chaleur voûte/ sole). Séchez l'oie éviscérée, ne la lavez pas. Épépinez les pommes, épluchez les oignons et hachez-les grossièrement.
Cuisson selon les instructions originales
- Mesurer au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse du sein et de la jambe, sans contact avec l'os. Laisser l'oie se reposer pendant 20 minutes avant de la découper ; Chauffez également complètement la garniture.
Sources et classification
Les chiffres et extraits viennent de cette recette. Les phases ne sont pas additionnées. La classification décrit les techniques et la coordination des tâches. Respectez l’ordre des instructions originales.
Référence de sécurité pour la volaille et la farce · USDA FSIS ↗Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (chaleur voûte/ sole). Séchez l'oie éviscérée, ne la lavez pas. Épépinez les pommes, épluchez les oignons et hachez-les grossièrement.
- Assaisonner l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et de la marjolaine. Incorporer les pommes et les oignons sans serrer; fermer l'ouverture avec des brochettes.
- Ajoutez 500 ml d'eau dans la lèchefrite profonde. Placez l'oie sur la grille au-dessus et faites-la rôtir pendant 3 à 4 heures. Vérifiez le niveau d'eau, ajoutez de l'eau si nécessaire et écumez soigneusement la graisse qui en sort.
- Enfin, faites dorer la peau à 220 °C pendant environ 10-15 minutes ; observez-le. Le temps et la couleur ne remplacent pas la vérification de la cuisson.
- Mesurer au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse du sein et de la jambe, sans contact avec l'os. Laisser l'oie se reposer pendant 20 minutes avant de la découper ; Chauffez également complètement la garniture.
Conseils
- Vérifier le niveau d'eau dans la lèchefrite avant que la graisse ne commence à fumer.
- Nicolas dit : « Aujourd’hui, nous comptons les portions, pas les biscuits de Noël. »
- Sécurité alimentaire : Traitez la viande crue séparément des ingrédients prêts à consommer. Volaille au moins 74 °C au cœur ; autre chauffage complet après un contrôle fiable de la température et du temps. Refroidissez rapidement les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez.
