Four
Ribbé
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Poitrine de porc à la croûte croustillante.
Temps passé
- Actif env. 25 minutes
- Cuisson/cuisson : 40 min. cuisson à la vapeur, 90 à 120 minutes. rôtissage, 5 à 10 min. griller
- Repos/Refroidissement : 8-12 heures Assaisonnement ; 15 minutes de repos
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 1080 kcal
- Protéines
- ≈ 59,2 g
- Glucides
- ≈ 0,2 g
- Lipides
- ≈ 93,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 2 kg de poitrine de porc avec couenne · ≈ 2000 g · Quantité estimée / produit de référence
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 1 cuillère à café de poivre · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 400 ml d’eau · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000)
Exclus du calcul de base
- 2 cuillères à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 2 kg de poitrine de porc avec couenne
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 400 ml d’eau
Préparation
- La veille, coupez la couenne en forme de losange sans couper la viande. Frotter avec du sel et du poivre; Couvrir et laisser assaisonner au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
- Préchauffer le four à 230 °C (chaleur voûte/ sole). Placer la poitrine, couenne vers le haut, dans une assiette creuse sur 400 ml d'eau ; Couvrir et cuire à la vapeur pendant 40 minutes.
- Retirer le couvercle et rôtir à 180°C pendant encore 90 à 120 minutes. Vérifiez le niveau de liquide et maintenez la croûte aussi plate que possible.
- Lorsque la viande est bien cuite, faites revenir la couenne sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Ne laissez pas sans surveillance. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.
Conseils
- Vérifier la cuisson spécifiée à l'aide du résultat décrit ; Le temps seul n’est pas un test sûr.
- Nicolas dit : "La cuisine en désordre fait la dégustation. Généreusement."
