Soupes et ragoûts
Caldo Gallego
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Un copieux ragoût de haricots blancs, de pommes de terre et de légumes à feuilles montre le côté rural de la Galice. Les ingrédients de viande traditionnels ajoutent de la profondeur ; cette version est adaptée pour les cuisines allemandes.
Temps passé
- Préparation : 20 min.
- Cuisson : env. 85 à 90 minutes.
- Trempage : 12 heures au réfrigérateur
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 565 kcal
- Protéines
- ≈ 32,2 g
- Glucides
- ≈ 38 g
- Lipides
- ≈ 25,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 250 g de haricots blancs secs, trempés 12 heures · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g de pommes de terre farineuses · ≈ 450 g · Quantité estimée / produit de référence
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 250 g de feuilles de chou frisé ou de chou-rave · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Grünkohl roh (G322100) - 150 g de lard fumé · ≈ 150 g · Quantité estimée / produit de référence
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 150 g de chorizo doux cuit · ≈ 150 g · Quantité estimée / produit de référence
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 oignon · ≈ 100 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,6 litre d’eau · ≈ 1600 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive · ≈ 13.65 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000)
Exclus du calcul de base
- 1 feuille de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Saler au besoin · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 250 g de haricots blancs secs, trempés 12 heures
- 450 g de pommes de terre farineuses
- 250 g de feuilles de chou frisé ou de chou-rave
- 150 g de lard fumé
- 150 g de chorizo doux cuit
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1,6 litre d’eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Saler au besoin
Préparation
- Faire tremper les haricots dans beaucoup d'eau au réfrigérateur pendant une nuit, égoutter et rincer. Faire bouillir dans de l'eau fraîche pendant au moins 10 minutes.
- Coupez l'oignon en deux. Ajouter le bacon, le chorizo, le laurier et l'oignon et cuire à feu moyen pendant 45 minutes.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux légèrement cassés. Ajouter aux haricots et laisser mijoter encore 20 minutes.
- Retirez les tiges dures du chou frisé, hachez-le finement, ajoutez-le et laissez cuire 10 à 15 minutes, selon la variété.
- Écrasez quelques morceaux de pomme de terre sur le bord de la marmite pour épaissir légèrement le ragoût. Ne salez qu'à la fin car les lardons et le chorizo assaisonnent déjà. Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et servir.
Conseils
- Le Caldo Gallego a souvent un goût encore plus rond le lendemain. Ajoutez peut-être un peu d'eau lors du réchauffement.
- Pour un ragoût plus rapide, utilisez 500 g de haricots blancs précuits égouttés et laissez mijoter pendant seulement 30 à 35 minutes au total ; Remplacez les légumes à feuilles régionaux par du chou frisé.
