Soupes et ragoûts
Feijoada – ragoût brésilien de haricots noirs
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Ragoût copieux de haricots noirs avec diverses coupes de viande.
Temps passé
- Préparation : 30 min.
- Cuisson/Cuisson : 2 à 2,5 heures.
- Repos/Cool : Si nécessaire, faire tremper les haricots toute la nuit
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 480 kcal
- Protéines
- ≈ 44,9 g
- Glucides
- ≈ 21,8 g
- Lipides
- ≈ 17,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 500g de haricots noirs secs · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 400 g d'épaule de porc fumée ou épaule de porc fumée en un seul morceau · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
Kasseler, Rohpökelware, geräuchert (W510000) - 250 g de gros saucisson frais de porc · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Bratwurst-Grundbrät (W221100) - 200 g de goulasch de bœuf · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Rind Gulasch (Bug) roh (U151100) - 2 oignons (240 g) · ≈ 240 g · Quantité estimée / produit de référence
Speisezwiebel roh (G480100) - 4 gousses d’ail · ≈ 12 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 20 ml d’huile · ≈ 18.2 g · Quantité estimée / produit de référence
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1,6 l d'eau, plus si nécessaire · ≈ 1600 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 1 orange bio pour servir · ≈ 150 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Orange roh (F603100)
Exclus du calcul de base
- 2 feuilles de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- 1 cuillère à café de cumin en option · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
- Sel et poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- facultatif 300 g de riz en accompagnement · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 500g de haricots noirs secs
- 400 g d'épaule de porc fumée ou épaule de porc fumée en un seul morceau
- 250 g de gros saucisson frais de porc
- 200 g de goulasch de bœuf
- 2 oignons (240 g)
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de cumin en option
- 20 ml d’huile
- 1,6 l d'eau, plus si nécessaire
- 1 orange bio pour servir
- Sel et poivre
- facultatif 300 g de riz en accompagnement
Préparation
- Vérifiez la présence de corps étrangers dans les haricots secs, lavez-les, laissez-les tremper dans beaucoup d'eau pendant la nuit et jetez l'eau de trempage.
- Portez à ébullition les haricots avec de l'eau fraîche et des feuilles de laurier et faites d'abord cuire doucement pendant environ 50 à 60 minutes ; Le temps de cuisson dépend de l'âge des haricots.
- Hachez les oignons et l'ail et faites-les revenir dans l'huile. Couper l'épaule de porc, le bœuf et les saucisses en bouchées; Ajouter aux haricots avec les oignons.
- Laisser mijoter encore 60 à 90 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que tous les morceaux de viande soient bien cuits et tendres. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
- Écrasez quelques haricots sur le bord de la marmite pour épaissir le ragoût ; Ajoutez maintenant du sel et du poivre au goût et assaisonnez éventuellement avec du cumin.
- Servir avec des quartiers d'orange et du riz si désiré.
Conseils
- Le ragoût de haricots noirs a souvent un goût plus rond le lendemain ; Conserver au réfrigérateur et réchauffer soigneusement.
- Sécurité alimentaire : Cuire les haricots secs jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, ne jamais les servir à moitié cuits. Vérifiez la teneur en sel du Kasseler avant de le saler à nouveau.
- Technologie : Allemagne : Le Kasseler et le saucisson grossier sont des produits de substitution transparents, non identiques aux viandes brésiliennes.
