Soupes et ragoûts

Ribollita – soupe au pain toscane

Name: Ribollita – soupe au pain toscane
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italie
Ingredients: 300 g de haricots blancs secs, trempés toute une nuit, ou 650 g de haricots en conserve égouttés; 250 g de chou noir ou chou de Milan; 2 carottes; 2 branches de céleri; 2 oignons; 3 pommes de terre; 400 g de tomates en dés; 800 ml de bouillon de légumes; 250 g de pain rassis; 5 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 branche de romarin; Sel et poivre

6 personnes · Soupes et ragoûts

Photo de la recette : Ribollita – soupe au pain toscane (Soupes et ragoûts)

image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Haricots, légumes, chou noir et pain de la veille s'associent pour former une soupe consistante. Un filet d'huile d'olive complète le tout au moment de servir. Le temps de cuisson s'applique aux haricots déjà précuits.

Temps passé

Pour : 6 personnes
Préparation : 25 min.
Temps de cuisson : 70 min.
Pour les haricots secs, en plus : laisser tremper toute la nuit et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres.

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 6 portions.

Énergie: ≈ 460 kcal
Protéines: ≈ 18,7 g
Glucides: ≈ 53,3 g
Lipides: ≈ 13,8 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Beans, white, uncooked

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

300 g de haricots blancs secs, trempés toute une nuit, ou 650 g de haricots en conserve égouttés · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Beans, white, uncooked (MT:06.084)
250 g de chou noir ou chou de Milan · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Wirsing roh (G343100)
2 carottes · ≈ 160 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Karotte/Möhre, roh (G620100)
2 branches de céleri · ≈ 80 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Bleichsellerie roh (G220100)
2 oignons · ≈ 200 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100)
3 pommes de terre · ≈ 450 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Kartoffel geschält, roh (K110100)
400 g de tomates en dés · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
Tomate geschält, Konserve (G568900)
800 ml de bouillon de légumes · ≈ 800 g · Quantité estimée / produit de référence
Gemüsebrühe (X416243)
250 g de pain rassis · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Weizenbrot/Weißbrot (B311000)
5 cuillères à soupe d’huile d’olive · ≈ 68.25 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000)

Exclus du calcul de base

1 branche de romarin · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
Sel et poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

300 g de haricots blancs secs, trempés toute une nuit, ou 650 g de haricots en conserve égouttés
250 g de chou noir ou chou de Milan
2 carottes
2 branches de céleri
2 oignons
3 pommes de terre
400 g de tomates en dés
800 ml de bouillon de légumes
250 g de pain rassis
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de romarin
Sel et poivre

Préparation

Pour les haricots secs, égoutter l'eau de trempage et cuire les haricots dans de l'eau fraîche sans sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres ; Rincez simplement les haricots en conserve.
Coupez les oignons, les carottes et le céleri en dés et faites-les revenir lentement dans l'huile d'olive pendant 8 minutes.
Ajouter les pommes de terre, le chou haché, les tomates, le romarin et le bouillon. Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Incorporez les haricots, écrasez-en légèrement la moitié et laissez mijoter encore 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Déchirez le pain en morceaux, incorporez-le à la soupe et laissez-le tremper pendant 10 minutes ; assaisonner de sel et de poivre.
A déguster de préférence arrosé d'un filet d'huile d'olive après un temps de repos.