Soupes et ragoûts
Cocido montañés
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Haricots blancs, chou de Milan et charcuteries copieuses associent la côte verte et la cuisine de montagne. Un bol plein ne nécessite aucune garniture supplémentaire.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Cuisson/Cuisson : 105 min.
- Temps de repos : 720 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 420 kcal
- Protéines
- ≈ 27,2 g
- Glucides
- ≈ 24,8 g
- Lipides
- ≈ 18,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 350 g de haricots blancs secs, trempés · ≈ 350 g · Quantité estimée / produit de référence
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g de chou de Milan · ≈ 450 g · Quantité estimée / produit de référence
Wirsing roh (G343100) - 250 g de pommes de terre · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 200 g de poitrine de porc légèrement fumée · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 180 g de chorizo espagnol pour la cuisson · ≈ 180 g · Quantité estimée / produit de référence
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 oignon · ≈ 100 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 gousses d’ail · ≈ 6 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 1 cuillère à café de paprika doux en poudre · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1,5 litre d’eau · ≈ 1500 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000)
Exclus du calcul de base
- 120 g de morcilla, facultatif · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
- 1 feuille de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 350 g de haricots blancs secs, trempés
- 450 g de chou de Milan
- 250 g de pommes de terre
- 200 g de poitrine de porc légèrement fumée
- 180 g de chorizo espagnol pour la cuisson
- 120 g de morcilla, facultatif
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
- 1 feuille de laurier
- 1,5 litre d’eau
- Sel
Préparation
- Faire tremper les haricots pendant 12 heures, les égoutter et les faire bouillir dans de l'eau fraîche pendant 10 minutes.
- Laisser mijoter doucement les haricots avec 1,5 l d'eau, la poitrine de porc, le chorizo, l'oignon et le laurier pendant environ 50 minutes.
- Chou de Milan détruit et coupé en lanières, pommes de terre coupées en cubes ; admettons les deux. Hachez finement l'ail et mélangez-le avec la poudre de paprika.
- Cuire encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les haricots et les pommes de terre soient tendres. Si disponible, réchauffez la morcilla entière pendant les 15 dernières minutes.
- Retirer la viande et les saucisses, les couper en tranches, les retourner. Ajoutez maintenant du sel et servez chaud.
Conseils
- Au lieu d'un bouillon fin, le ragoût doit avoir un aspect crémeux : écrasez quelques haricots et pommes de terre avec une cuillère.
- Le chou de Milan est une alternative viable au Berza/chou frisé de la région. Si Morcilla manque, elle reste une variante de maison adaptée.
