Soupes et ragoûts
Cocido madrilène
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
La cuisine madrilène aime la grande marmite : pois chiches, légumes et diverses coupes de viande sont souvent servis en plusieurs plats, les soi-disant vuelcos.
Temps passé
- Préparation : 30 min.
- Cuisson/Cuisson : 150 min.
- Temps de repos : 720 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 735 kcal
- Protéines
- ≈ 49,6 g
- Glucides
- ≈ 54,4 g
- Lipides
- ≈ 31,9 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 705–755 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 400 g de pois chiches secs · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
Kichererbse reif (G770400) - 500 g de tranche de cuisse de bœuf ou de viande à soupe · ≈ 400 g · Part comestible sans os ni coquilles
Rind Bug/Schulter, roh (U261100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 500 g × 80% = 400 g
Plage de quantité testée: 325–450 g - 300 g de cuisses de poulet · ≈ 234 g · Part comestible sans os ni coquilles
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 300 g × 78% = 234 g
Plage de quantité testée: 204–255 g - 200 g de poitrine de porc · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 200 g de chorizo espagnol pour la cuisson · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 250 g de carottes · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 300 g de chou blanc · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Weißkohl roh (G342100) - 300 g de pommes de terre · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 gros oignon · ≈ 150 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 100 g de nouilles fines à soupe · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Teigwaren eifrei, roh (E401000) - 2,5 l d'eau, plus si nécessaire · ≈ 2500 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000)
Exclus du calcul de base
- 1 feuille de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 400 g de pois chiches secs
- 500 g de tranche de cuisse de bœuf ou de viande à soupe
- 300 g de cuisses de poulet
- 200 g de poitrine de porc
- 200 g de chorizo espagnol pour la cuisson
- 250 g de carottes
- 300 g de chou blanc
- 300 g de pommes de terre
- 1 gros oignon
- 100 g de nouilles fines à soupe
- 2,5 l d'eau, plus si nécessaire
- 1 feuille de laurier
- Sel
Préparation
- Faire tremper les pois chiches toute une nuit pendant 12 heures, égoutter. Placer la viande et les pois chiches dans 2,5 litres d'eau et le laurier, écumer et laisser mijoter doucement pendant 75 minutes.
- Hachez grossièrement l'oignon, les carottes et le chou blanc. Ajoutez le chorizo et laissez mijoter encore 35 à 45 minutes. Faites cuire les pommes de terre pendant les 25 dernières minutes.
- Retirer la viande et les légumes, réserver au chaud. Vérifiez la douceur des pois chiches et poursuivez la cuisson si nécessaire.
- Versez le bouillon au tamis et retirez-en suffisamment pour cuire les nouilles pendant 5 à 7 minutes.
- Traditionnellement, la soupe de nouilles peut être servie en premier, puis les pois chiches et les légumes, et enfin la viande et les saucisses. Au quotidien, tout peut être sur la table ensemble.
Conseils
- Salez d'abord le bouillon avec parcimonie : le chorizo et la poitrine de porc ajoutent leur propre saveur.
- Les os de bœuf et certaines saucisses régionales sont interchangeables ; Les coupes de viande à soupe allemande constituent une version maison plus accessible.
