Plats de viande
Carimañolas au bœuf
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
La yuca cuite forme l’enveloppe de ces bouchées allongées de la côte caraïbe colombienne. La préparation au manioc, sans pâte de blé, enferme une farce de viande entièrement cuite avant d’être frite jusqu’à devenir dorée.
Temps passé
- Préparation et façonnage actifs : environ 40 minutes
- Cuisson de la yuca et de la farce : environ 30 minutes en parallèle ; refroidissement : environ 20 minutes
- Friture : environ 15 minutes ; temps total : environ 105 minutes, les instructions du paquet peuvent nécessiter plus de temps
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 580 kcal
- Protéines
- ≈ 14,7 g
- Glucides
- ≈ 70,1 g
- Lipides
- ≈ 25,1 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Yuca is counted as 800 g peeled raw BLS cassava, without adding a second cooked weight. Water uptake changes serving mass, not ingredient energy; no unmeasured fibre or cooking-water losses are invented. Assumed absorbed frying oil is 48 g, plus all filling oil.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 800 g de manioc doux (yuca) pelé, de qualité alimentaire et acheté dans le commerce alimentaire, frais ou surgelé, à préparer selon l'emballage · ≈ 800.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 250 g de bœuf haché · ≈ 250.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 100 g d'oignon · ≈ 100.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 60 g de poivron rouge émondé · ≈ 60.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 g de ciboule · ≈ 20.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 6 g d'ail · ≈ 6.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 15 g de purée de tomate · ≈ 15.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 10 ml d'huile végétale neutre pour la farce · ≈ 9.1 g · Quantité estimée / produit de référence
- 800 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 800 g de manioc doux (yuca) pelé, de qualité alimentaire et acheté dans le commerce alimentaire, frais ou surgelé, à préparer selon l'emballage
- 250 g de bœuf haché
- 100 g d'oignon
- 60 g de poivron rouge émondé
- 20 g de ciboule
- 6 g d'ail
- 15 g de purée de tomate
- 1 g de cumin en poudre
- 10 ml d'huile végétale neutre pour la farce
- 7 g de sel, à diviser
- 1 g de poivre noir
- 800 ml d'huile végétale neutre pour la friture, seulement partiellement absorbée
Préparation
- Utiliser uniquement de la yuca de qualité alimentaire. Couper la yuca pelée en morceaux d'environ 4 cm et cuire selon les instructions du fabricant dans beaucoup d'eau fraîche jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre, généralement environ 25 à 30 minutes ; les temps plus longs indiqués sur le paquet prévalent. Jeter l'eau de cuisson et retirer les fibres centrales dures. Les variétés de manioc inconnues ou amères sont inappropriées ; ne pas goûter cru.
- Écraser soigneusement à la main pendant qu'elle est tiède, ajouter 4 g de sel et laisser refroidir à couvert jusqu'à ce qu'elle soit facile à manipuler. Ne pas passer au mixeur. Pendant que la yuca cuit, hacher finement l'oignon, le poivron, la ciboule et l'ail.
- Ramollir l'oignon et le poivron dans 10 ml d'huile à feu moyen pendant 5 minutes. Faire frire brièvement l'ail, la ciboule et le cumin. Ajouter le bœuf et cuire pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Incorporer la purée de tomate, les 3 g de sel restants et le poivre et cuire encore 2 minutes. Étaler la farce sur une assiette propre pour la laisser refroidir pendant environ 20 minutes.
- Diviser la préparation de yuca en douze portions. Avec les mains légèrement humides, aplatir chaque portion en forme d'ovale, ajouter la farce au centre et refermer complètement la coque. Façonner en rouleaux effilés d'environ 8 cm, en lissant soigneusement les fissures.
- Chauffer l'huile de friture à 175°C dans une grande poêle remplie pas plus de la moitié. Faire frire les rouleaux par trois fournées pendant environ 4 à 5 minutes chacune, en tournant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur une grille et servir tiède ; la farce doit être à nouveau bien chaude.
Conseils
- La yuca est une racine de manioc, pas une plante de yucca ornementale ni de l'amidon de tapioca. Utiliser uniquement des produits de qualité alimentaire clairement étiquetés.
- La farce doit être suffisamment sèche pour éviter que la coque tendre ne se fissure. Ne pas ajouter de farine comme ingrédient supposément traditionnel.
