Pains et pâtisseries
Msemen – galettes feuilletées à la poêle
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des pains plats carrés et feuilletés, appréciés au petit-déjeuner et à l’heure du thé au Maroc, mais aussi vendus aux étals de rue. Cette version maison sans levure repose sur un étirement très fin et un pliage soigneux de la pâte.
Temps passé
- Préparation active : environ 35 minutes
- Repos de la pâte : 20 minutes ; cuisson à la poêle : environ 25 minutes avec deux poêles
- Temps total : environ 80 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 480 kcal
- Protéines
- ≈ 11,6 g
- Glucides
- ≈ 64,8 g
- Lipides
- ≈ 18,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
All 120 g semolina, 40 g butter and 40 ml shaping oil are conservatively included. Oil density is 0.91 g/ml; extra honey and butter are excluded. Eight flatbreads make four servings.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 250 g de farine de blé blanche, type allemand 550 · ≈ 250.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 100 g de semoule de blé dur fine pour la pâte · ≈ 100.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 210 ml d'eau tiède · ≈ 210.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 40 ml d'huile végétale neutre pour le façonnage · ≈ 36.4 g · Quantité estimée / produit de référence
- 40 g de beurre ramolli pour le pliage · ≈ 40.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 20 g de semoule de blé dur fine pour le pliage · ≈ 20.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 250 g de farine de blé blanche, type allemand 550
- 100 g de semoule de blé dur fine pour la pâte
- 210 ml d'eau tiède
- 4 g de sel
- 40 ml d'huile végétale neutre pour le façonnage
- 40 g de beurre ramolli pour le pliage
- 20 g de semoule de blé dur fine pour le pliage
Préparation
- Mélanger la farine, les 100 g de semoule et le sel. Ajouter l'eau et pétrir fermement pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Humidifier vos mains si nécessaire ; la pâte doit être souple, pas liquide.
- Diviser en huit boules lisses, badigeonner un peu de l'huile mesurée et couvrir pendant 20 minutes. Nettoyer et huiler légèrement une grande surface de travail.
- Étaler chaque boule très finement depuis le centre avec les mains huilées. Faire des petits points de beurre et saupoudrer de semoule. Plier un tiers et l'autre tiers par-dessus. Badigeonner légèrement et saupoudrer à nouveau la bande, puis plier en croix en trois pour former un carré. Répartir l'huile, le beurre et la semoule sur les huit pains plats.
- Commencer avec le premier carré plié, l'aplatir à environ 14 cm de large. Cuire dans une poêle lourde à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes, en retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et que les couches soient cuites. Utiliser deux poêles en parallèle ; huit pains plats prennent environ 25 minutes. Servir tiède.
Conseils
- Ne pas former une crêpe épaisse : étirer d'abord la pâte très finement, puis la plier. Une chaleur excessive colore l'extérieur avant que les couches ne soient cuites.
- Du miel et du beurre sont souvent servis en accompagnement ; ces ajouts ne sont pas comptés ici.
