Soupes et ragoûts
Encebollado – soupe de poisson et yuca aux oignons
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Soupe côtière copieuse avec garniture de citron vert frais et d'oignons.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Cuisson/Cuisson : 40 min.
- Repos/refroidissement : 10 minutes. Tirer les oignons
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 470 kcal
- Protéines
- ≈ 39 g
- Glucides
- ≈ 43,3 g
- Lipides
- ≈ 14 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 650 g de filet de poisson frais à cuire (par exemple thon ou poisson blanc ferme) · ≈ 650 g · Quantité estimée / produit de référence
Thunfisch roh (T121100) - 450 g de yuca sucré (manioc) épluché et prêt à cuire · ≈ 450 g · Quantité estimée / produit de référence
Maniok/Cassava, roh (K410100) - 1,3 l d'eau ou de bouillon de poisson · ≈ 1300 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 2 tomates (250 g) · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Tomate roh (G561100) - 1 oignon rouge (120 g) · ≈ 120 g · Quantité estimée / produit de référence
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 oignon supplémentaire (100 g) · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 gousses d’ail · ≈ 6 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 20 ml d’huile · ≈ 18.2 g · Quantité estimée / produit de référence
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 60 ml de jus de citron vert · ≈ 60 g · Quantité estimée / produit de référence
Limettensaft (F602600) - 10 g de feuilles de coriandre · ≈ 10 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100)
Exclus du calcul de base
- 1 cuillère à café de cumin · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 cuillère à café de poudre de chili doux ou de roucou · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- Sel, poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 650 g de filet de poisson frais à cuire (par exemple thon ou poisson blanc ferme)
- 450 g de yuca sucré (manioc) épluché et prêt à cuire
- 1,3 l d'eau ou de bouillon de poisson
- 2 tomates (250 g)
- 1 oignon rouge (120 g)
- 1 oignon supplémentaire (100 g)
- 2 gousses d’ail
- 20 ml d’huile
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de poudre de chili doux ou de roucou
- 60 ml de jus de citron vert
- 10 g de feuilles de coriandre
- Sel, poivre
Préparation
- Coupez le yuca en morceaux d'environ 4 cm et retirez le brin de fibre dure du milieu si nécessaire. Cuire dans suffisamment d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, environ 20 à 30 minutes ; verser. Ne le goûtez jamais cru.
- Hachez un oignon et un ail, faites-les revenir dans l'huile pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, le cumin et le piment, poursuivez la cuisson 5 minutes et versez le bouillon.
- Placer le poisson dans le bouillon frémissant doucement et cuire complètement pendant 8 à 12 minutes selon l'épaisseur. Retirer et diviser en gros morceaux.
- Remettez le yuca et le poisson dans le bouillon et faites chauffer pendant 5 minutes ; assaisonner de sel et de poivre.
- Émincez finement l'oignon rouge et laissez-le infuser avec le jus de citron vert et un peu de sel pendant au moins 10 minutes. Servir la soupe avec les oignons et la coriandre.
Conseils
- Ajoutez la garniture oignon-lime à table - cela crée un contraste frais avec la soupe.
- Sécurité alimentaire : Ne pas transformer la racine de manioc sauvage/amère ; Seuls les produits vendus comme aliments yuca doivent être correctement et complètement cuits.
- Technologie : Allemagne : Yuca comestible surgelé et déjà pelé provenant de magasins afro/asiatiques bien approvisionnés ; En ce qui concerne le poisson, un poisson blanc solide peut constituer une option maison.
