Grill & BBQ
Côtes levées à l'espresso
Ces côtes levées dépendent du temps, d’un bon assaisonnement et d’un frottement qui peut faire plus que simplement réchauffer. L'espresso apporte de la profondeur à la croûte sans la dominer, et c'est exactement ce qui rend les côtes particulièrement excitantes.
Temps passé
- Préparation : 15 minutes
- Mariner : au moins 2 heures, de préférence toute la nuit
- Temps de cuisson : env. 2,5-3 heures
- Temps total: environ 4 heures 50 minutes à 5 heures 25 minutes
- Repos : 5–10 minutes ; le temps total suppose 2 heures de marinade et augmente si la viande marine une nuit.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 575 kcal
- Protéines
- ≈ 53,2 g
- Glucides
- ≈ 3 g
- Lipides
- ≈ 38,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 cuillère à soupe de cassonade · ≈ 12.0 g
- 1 cuillère à café de poudre d'ail · ≈ 3.0 g
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon · ≈ 5.0 g
- 1 cuillère à soupe d'huile · ≈ 13.65 g
- 2 échelles de côtes levées (environ 1,6-2 kg) · ≈ 1080 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 2 échelles de côtes levées (environ 1,6-2 kg)
- 2 cuillères à café d'espresso fin ou de café en poudre
- 2 cuillères à soupe de paprika doux en poudre
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à café de piment ou de poivre de Cayenne au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile
- facultatif : 3-4 cuillères à soupe de sauce BBQ pour la finition
Préparation
- Retirez la peau argentée du côté os des côtes. Cela rend les côtes plus tendres et le frottement peut mieux être absorbé.
- Mélanger l'espresso, le paprika, le sucre, le sel, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le piment. Frotter légèrement les côtes avec de l'huile, puis assaisonner le tout avec le mélange.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
- Préparez le gril ou le fumoir pour une chaleur indirecte à environ 110-120°C. Placez les côtes avec l’os vers le bas.
- Faites cuire lentement les côtes pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement de l'os.
- Si vous le souhaitez, badigeonnez les côtes d’une fine sauce barbecue au cours des 15 dernières minutes. Laissez-le ensuite caraméliser brièvement à feu direct ou à température plus élevée.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de trancher, puis couper en morceaux individuels.
Conseils
- Le café ne doit être utilisé que discrètement – il apporte de la profondeur sans avoir superficiellement le goût du café.
- Les pellets d'hickory sont un choix particulièrement judicieux pour votre chef de fosse.
- La salade de chou, les épis de maïs ou la baguette se marient très bien en accompagnement.
Variante du livreCôtes levées
Variante complète de Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. La recette originale ci-dessus reste inchangée.
Pour 4 personnes · États-Unis
Illustration générée par IA pour le livre
La version livre de côtes levées repose sur une chaleur indirecte lente, du jus de pomme et un fin glaçage final au barbecue.
Ingrédients
- 2 trains de côtes de porc de 700 g chacun
- 2 c. à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 150 ml de jus de pomme
- 100 ml de sauce barbecue
Préparation
- Retirez la peau argentée si nécessaire, assaisonnez les côtes et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Créer une chaleur indirecte de 110-130°C ; Cuire les côtes, côté os vers le bas.
- Humidifiez avec du jus de pomme si nécessaire et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le moelleux soit désiré.
- Seulement à la fin, étalez une fine couche de sauce BBQ et glacez-la ; Cuire complètement les côtes levées avant de servir.
Temps
- Préparation : 25 min.
- Temps de refroidissement avant grillage : 30 minutes.
- Temps de cuisson : 300 mn.
- Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.
Conseils
- Équipement : Fumoir
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Astuce : Pour les côtes, la rétraction osseuse visible et les tests de courbure sont plus utiles qu'un décompte d'une seule minute.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
