Plats principaux
Chorrillana
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Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
La Chorrillana est un grand plat chilien à partager, particulièrement associé à Valparaíso : des frites croustillantes, des lamelles de bœuf, des oignons fondants et des œufs au plat. Cette version utilise des œufs au plat ; d'autres préparations à base d'œufs sont également courantes.
Temps passé
- Préparation : environ 20 minutes
- Cuisson : environ 30 minutes
- Durée totale : environ 50 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 2 portions.
- Énergie
- ≈ 980 kcal
- Protéines
- ≈ 52 g
- Glucides
- ≈ 56,1 g
- Lipides
- ≈ 59,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Modèle : 540 g de pommes de terre épluchées (90 % de 600 g), 100 g d'œuf sans coquille et 3 g d'ail. Toute l'huile de cuisson (40,95 g) et environ 60 g d'huile de friture absorbée sont comptées ; pas le reste du bain. L'absorption n'est pas mesurée.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair plutôt ferme · ≈ 540 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
- 2 œufs · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 gousse d'ail · ≈ 3 g · Quantité estimée / produit de référence
- 3 c. à soupe d'huile neutre pour la cuisson · ≈ 40.95 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 l d'huile de friture neutre, selon la taille de la casserole · ≈ 60 g · Matière grasse absorbée estimée, et non tout le bain d’huile
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair plutôt ferme
- 350 g de rumsteck de bœuf
- 250 g d'oignons
- 2 œufs
- 1 gousse d'ail
- 3 c. à soupe d'huile neutre pour la cuisson
- 1 l d'huile de friture neutre, selon la taille de la casserole
- 1 c. à café de sel, selon le goût
- 0,5 c. à café de poivre noir
- 0,5 c. à café de cumin moulu
Préparation
- Épluche les pommes de terre, coupe-les en bâtonnets d'environ 1 cm et plonge-les 10 minutes dans l'eau froide. Égoutte-les et sèche-les très soigneusement. Coupe la viande en fines lamelles perpendiculairement aux fibres, les oignons en demi-rondelles et l'ail finement.
- Chauffe l'huile de friture à 150 °C dans une casserole haute, remplie au maximum à moitié. Précuis les pommes de terre par petites quantités pendant 6–8 minutes sans trop les colorer. Retire-les et laisse-les reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, chauffe 1 c. à soupe d'huile de cuisson. Fais fondre et dorer les oignons à feu moyen pendant 15 minutes avec une pincée du sel prévu. Ajoute l'ail et le cumin pendant la dernière minute.
- Porte l'huile de friture à 175 °C. Fais frire les frites par petites quantités pendant encore 3–5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutte-les et assaisonne-les avec une partie du sel.
- Chauffe fortement 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Éponge la viande et fais-la saisir en deux fois, 2–3 minutes par portion. Ajoute le poivre et un peu de sel ; ne surcharge pas la poêle, pour saisir la viande plutôt que la faire bouillir.
- Dans la dernière 1 c. à soupe d'huile, cuis les œufs au plat jusqu'à ce que les blancs soient pris. Dispose les frites sur un plat préchauffé, répartis la viande et les oignons, ajoute les œufs et sers immédiatement à partager.
Conseils
- Variante moderne à l'Airfryer : mélange les bâtonnets avec 1 c. à soupe d'huile et cuis-les par petites quantités à 190 °C pendant environ 20–25 minutes, en les secouant plusieurs fois. Seule la friture des pommes de terre est remplacée.
- Pour les personnes particulièrement sensibles, cuis entièrement les œufs. Un jaune coulant est une possibilité de présentation, pas une obligation.
- Assemble le plat juste avant de manger pour conserver des frites croustillantes.
