Volaille
Chawarma libanais au poulet et au toum
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des lanières de poulet épicées, des cornichons et des tomates accompagnent le toum, une émulsion d’ail bien relevée et sans œuf, dans un pain plat. Cette adaptation explicitement conçue pour la maison utilise une poêle plutôt qu’une rôtissoire verticale.
Temps passé
- Préparation : environ 30 minutes, dont environ 15 minutes de travail pendant la marinade
- Marinade : 4 à 12 heures
- Cuisson : environ 20 minutes en deux fournées
- Temps total : environ 4 heures 35 minutes à 12 heures 35 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 755 kcal
- Protéines
- ≈ 42,5 g
- Glucides
- ≈ 32,7 g
- Lipides
- ≈ 48,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Skinless chicken meat is the comparison reference. Includes the full yogurt marinade and all toum, including 150 ml oil; discarded marinade is therefore conservatively counted.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 700 g de cuisse de poulet désossée et sans peau · ≈ 700 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 pains plats arabes fins, environ 240 g au total · ≈ 240 g · Quantité estimée / produit de référence
- 100 g de cornichons marinés · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Les valeurs de lipides manquantes ont été complétées par des données comparables documentées de Matvaretabellen ou du BLS ; elles restent estimatives.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 700 g de cuisse de poulet désossée et sans peau
- 100 g de yaourt nature
- 50 ml de jus de citron, à diviser
- 10 ml d'huile neutre pour la friture
- 30 g d'ail pelé, à diviser
- 150 ml d'huile neutre pour le toum
- 20 ml d'eau glacée pour le toum
- 7 g de sel, à diviser
- 2 g de cumin en poudre
- 2 g de coriandre en poudre
- 2 g de paprika doux
- 1 g de piment de la Jamaïque moulu
- 0,5 g de cannelle en poudre
- 1 g de poivre noir
- 4 pains plats arabes fins, environ 240 g au total
- 200 g de tomates
- 100 g de cornichons marinés
Préparation
- Ne pas laver le poulet. L'éponger et le couper en lanières d'environ 1 cm de large. Mélanger avec le yaourt, 25 ml de jus de citron, 10 g d'ail finement râpé, 5 g de sel et toutes les épices. Couvrir et réfrigérer pendant 4 à 12 heures. Nettoyer soigneusement les mains, la planche et le couteau après manipulation.
- Pendant la marinade, préparer le toum : passer le reste des 20 g d'ail avec 2 g de sel au mixeur. Ajouter les 150 ml d'huile goutte à goutte au début, puis en filet très fin. Alterner de petites additions du jus de citron restant et de l'eau glacée jusqu'à obtenir une émulsion blanche et crémeuse. Couvrir et réfrigérer immédiatement.
- Laver les tomates et les trancher finement ainsi que les cornichons égouttés. Garder au frais jusqu'à l'assemblage.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif à vif. Racler l'excès de marinade et jeter le reste de la marinade crue. Diviser les 10 ml d'huile de friture en deux fournées et cuire chaque fournée pendant 6 à 8 minutes. Dorer le poulet et cuire complètement : au moins 70 °C au centre pendant 2 minutes. Garder la première fournée au chaud.
- Réchauffer brièvement les pains plats dans une poêle sèche. Étaler le toum entre eux, ajouter le poulet, les tomates et les cornichons et rouler fermement. Si désiré, griller le côté joint dans la poêle sèche pendant 1 à 2 minutes.
Conseils
- Le toum nécessite un petit bol dans lequel les lames atteignent réellement l'ail. Ajouter l'huile trop rapidement peut faire éclater l'émulsion. Un grand mixeur est inapproprié pour cette petite quantité.
- La quantité totale de toum est destinée aux quatre wraps généreusement garnis et est incluse dans le calcul nutritionnel.
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