Plats principaux
Lomo Saltado
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Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Le Lomo Saltado associe les ingrédients péruviens à la cuisine sino-péruvienne chifa : bœuf, oignons rouges et tomates sont rapidement saisis à très forte chaleur, puis assaisonnés de sauce soja et de vinaigre. Frites et riz blanc l'accompagnent ensemble.
Temps passé
- Préparation : environ 20 minutes
- Cuisson : environ 25 minutes
- Durée totale : environ 45 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 740 kcal
- Protéines
- ≈ 42,4 g
- Glucides
- ≈ 71,3 g
- Lipides
- ≈ 29,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Avec du bœuf de la hanche, 540 g de pommes de terre épluchées, 200 g de riz sec, toute l'huile de cuisson et environ 60 g d'huile de friture absorbée. Pour 15 g de pâte d'ají amarillo : comparaison approximative avec du poivron jaune cru BLS sans huile ajoutée. La pâte réelle peut différer. Riz et frites inclus.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair plutôt ferme · ≈ 540 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
- 3 c. à soupe de sauce soja · ≈ 45 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 gousses d'ail · ≈ 6 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 c. à soupe de pâte d'ají amarillo · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
- 3 c. à soupe d'huile neutre de cuisson · ≈ 40.95 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 l d'huile neutre de friture, selon la taille de la casserole · ≈ 60 g · Matière grasse absorbée estimée, et non tout le bain d’huile
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de rumsteck ou de filet de bœuf
- 300 g d'oignons rouges
- 400 g de tomates fermes
- 600 g de pommes de terre à chair plutôt ferme
- 200 g de riz long sec
- 400 ml d'eau pour le riz
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de pâte d'ají amarillo
- 3 c. à soupe d'huile neutre de cuisson
- 1 l d'huile neutre de friture, selon la taille de la casserole
- 10 g de coriandre fraîche
- 0,5 c. à café de sel, selon le goût
- 0,5 c. à café de poivre noir
Préparation
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en frites de 1 cm. Rince-les brièvement à l'eau froide et sèche-les très soigneusement. Rince le riz. Coupe la viande perpendiculairement aux fibres en lamelles d'environ 1,5 cm, les oignons et les tomates en quartiers larges ; hache l'ail.
- Porte le riz à ébullition avec 400 ml d'eau et un peu du sel prévu. Couvre, cuis à feu très doux selon l'emballage pendant environ 15 minutes et laisse reposer 5 minutes.
- Chauffe l'huile de friture à 160 °C dans une casserole haute remplie au maximum à moitié. Précuis les pommes de terre par petites quantités 6–8 minutes, puis retire-les et laisse-les reposer. Fais-les ensuite dorer 3–5 minutes à 175 °C, égoutte et sale légèrement.
- Mélange sauce soja, vinaigre et pâte d'ají amarillo. Garde tous les ingrédients à portée de main. Chauffe fortement une grande poêle lourde ou un wok.
- Éponge la viande. Saisis-la dans 2 c. à soupe d'huile en deux fois, 2–3 minutes par portion, puis retire-la. Poivre ; la sauce soja étant salée, n'ajoute pas encore de sel.
- Verse la dernière 1 c. à soupe d'huile dans la poêle. Fais saisir les oignons 2 minutes, ajoute ail et tomates, puis cuis encore 1 minute. Les quartiers de tomate doivent garder leur forme.
- Remets viande et sauce, mélange vivement environ 1 minute et rectifie l'assaisonnement. Hache et incorpore la coriandre. Sers immédiatement avec frites et riz ; ajoute les frites au dernier moment ou dispose-les à côté.
Conseils
- L'influence chifa se voit surtout dans la sauce soja et la cuisson rapide à la poêle ou au wok. À la maison, préfère une cuisson en plusieurs fois à un flambage risqué.
- L'ají amarillo apporte le parfum de piment péruvien caractéristique. Une adaptation consiste à hacher un piment jaune doux ; son arôme n'est pas identique.
- Garde les frites et le riz au chaud pendant la brève cuisson de la viande et dresse immédiatement.
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