Sven Kocht.
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Sucreries et pâtisseries

Vol de Noël

12 · Sucreries et pâtisseries

Photo de la recette : Vol de Noël (Sucreries et pâtisseries)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Temps passé

  • Actif env. 40 minutes
  • Cuisson/Cuisson : Cuire au four pendant 50 à 60 minutes
  • Repos/Refroidissement : 75-105 min de marche ; Refroidir pendant 2 heures
  • Rendement : 1 gros Stollen, environ 16 tranches

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 12 portions.

Énergie
≈ 465 kcal
Protéines
≈ 7,8 g
Glucides
≈ 64,5 g
Lipides
≈ 18,5 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 200 ml de lait
  • 25g de levure
  • 100g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 200 g de raisins secs
  • 100 g d’écorces d’orange
  • 100 g de zeste de citron
  • 100 g d'amandes
  • 50 g de sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation

  1. Vérifier les raisins secs ; Coupez le zeste d'orange, le zeste de citron et les amandes en petits morceaux. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède et dissolvez-y la levure et le sucre.
  2. Pétrir la farine avec le lait levé et les 200 g de beurre mou jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Travaillez uniformément les fruits et les amandes.
  3. Couvrir et laisser lever dans un endroit moyennement chaud pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que le volume ait visiblement augmenté.
  4. Former un stollen, le déposer sur du papier sulfurisé et laisser reposer encore 15 minutes. Cuire au four à 175 °C (chaleur voûte/sol) pendant 50 à 60 minutes ; Couvrir s’il est trop doré.
  5. Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 heures. Saupoudrez avec les 50 g de sucre en poudre nouvellement suggérés.

Conseils

  • Coupez les fruits uniformément en petits morceaux afin que la pâte épaisse ne se déchire pas en gros morceaux.
  • Nicolas dit : « Préparez-vous d’abord, puis l’assistant vert pourra vous aider. »