Sven Kocht.
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Sucreries et pâtisseries

Panettone – version simple à la levure maison

12 · Sucreries et pâtisseries

Photo de la recette : Panettone – version simple à la levure maison (Sucreries et pâtisseries)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Pâte à haute levure aux raisins secs et orange confite.

Temps passé

  • Actif env. 45 minutes
  • Cuisson/Cuisson : Cuisson pendant 45-55 minutes
  • Repos/refroidissement : 90 à 120 min. première cuisine; 60-90 minutes de seconde cuisson ; Refroidir pendant 2 heures
  • Rendement : 1 gâteau haut sous forme de panettone de 1 kg

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 12 portions.

Énergie
≈ 355 kcal
Protéines
≈ 7,3 g
Glucides
≈ 53,8 g
Lipides
≈ 11,5 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 200 ml de lait
  • 20g de levure
  • 120 g de sucre
  • 140g de beurre
  • 3 œufs
  • 150 g de raisins secs
  • 100 g d'écorces d'orange confites

Préparation

  1. Faites chauffer le lait à tiède et dissolvez-y la levure. Pétrir avec la farine, le sucre et les œufs; Travailler le beurre ramolli par portions jusqu'à ce qu'une pâte élastique et molle se forme.
  2. Couvrir et laisser lever environ 90 à 120 minutes jusqu'à ce que le volume augmente significativement. Incorporer délicatement les raisins secs et les écorces d'orange confites.
  3. Placer dans un moule à panettone haut adapté. Laisser lever encore 60 à 90 minutes ; Jugez de la cuisson par le volume de la pâte et pas seulement par l'horloge.
  4. Cuire au four à 175 °C (chaleur voûte/ sole) pendant 45 à 55 minutes ; Couvrir le brunissement précoce et vérifier la pâte crue avec un bâton en bois.
  5. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures. Cette version à la levure est expressément une version maison simplifiée, et non un panettone au levain traditionnel de plusieurs jours.

Conseils

  • Vérifier la cuisson spécifiée à l'aide du résultat décrit ; Le temps seul n’est pas un test sûr.
  • Nicolas dit : « Commencez par préparer les choses, puis l'assistant vert pourra vous aider. »