Grill & barbecue
Steaks de cou à la moutarde et à la bière de la RDA grillés
Steaks de cou de porc marinés avec de la moutarde, de la bière et beaucoup d'oignons. Une recette de grillades copieuse avec une forte influence de la RDA.
Temps passé
- Mariner : au moins 6 heures, de préférence toute la nuit | Préparation le jour du barbecue : 15 minutes | Temps de cuisson : env. 12-18 minutes | Total actif : env. 30 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 595 kcal
- Protéines
- ≈ 50,4 g
- Glucides
- ≈ 8,5 g
- Lipides
- ≈ 35,3 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 3-4 gros oignons · ≈ 350.0 g
- 4 cuillères à soupe de moutarde moyennement piquante · ≈ 60.0 g
- 2 cuillères à soupe d'huile · ≈ 27.3 g
- 4-6 steaks de cou de porc · ≈ 1000 g
- 1 bouteille de bière, env. 0,5 litre · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Les valeurs de lipides manquantes ont été complétées par des données comparables documentées de Matvaretabellen ou du BLS ; elles restent estimatives.
La valeur médiane des fourchettes de quantités a été utilisée.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 4-6 steaks de cou de porc
- 3-4 gros oignons
- 4 cuillères à soupe de moutarde moyennement piquante
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 bouteille de bière, env. 0,5 litre
- facultatif : 1 à 2 gousses d'ail
- facultatif : 1 cuillère à café de carvi
Préparation
- Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
- Mélanger la moutarde, l'huile, le paprika, la marjolaine, le poivre et le sel pour former une pâte d'assaisonnement.
- Tartiner généreusement les steaks de cou avec le mélange de moutarde.
- Disposez les steaks avec les rondelles d'oignon dans un bol ou un plat allant au four.
- Versez la bière dessus jusqu'à ce que la viande soit bien recouverte ou au moins bien entourée.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.
- Avant de griller, retirez la viande de la marinade et laissez-la égoutter un peu.
- Retirez les oignons de la marinade et faites-les revenir séparément dans une poêle à griller.
- Griller les steaks de cou à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
- Servir avec les oignons braisés à la bière.
Conseils
- La recette se marie parfaitement avec une salade de pommes de terre, du pain ou une salade de chou.
- Ne faites pas griller trop chaud, sinon la moutarde à l'extérieur brûlerait trop vite.
- N'oubliez pas de servir les oignons à la bière, ils complètent bien le plat.
