Grillades et BBQ
Bistecca alla fiorentina – steak sur l’os
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Steak grillé traditionnellement très épais à Florence ; Les niveaux de cuisson domestiques sont une modification délibérée.
Temps passé
- Pour : 2-3 personnes
- Préparation : 10 min.
- Temps de cuisson : 15 min.
- Trempe : 30 min. Repos de la viande : 5 à 10 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 3 portions.
- Énergie
- ≈ 445 kcal
- Protéines
- ≈ 62,9 g
- Glucides
- ≈ 0 g
- Lipides
- ≈ 21,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 400–495 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1 steak T-bone ou porterhouse bien assaisonné, 900-1200 g, environ 4-5 cm d'épaisseur · ≈ 840 g · Part comestible sans os ni coquilles
Rind Roastbeef (Rücken) roh (U221100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 1050 g × 80% = 840 g
Plage de quantité testée: 735–945 g - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 1 gousse d’ail · ≈ 3 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100)
Exclus du calcul de base
- 1 branche de romarin · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Gros sel marin · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- Poivre noir · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 citron en option · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 steak T-bone ou porterhouse bien assaisonné, 900-1200 g, environ 4-5 cm d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d’ail
- Gros sel marin
- Poivre noir
- 1 citron en option
Préparation
- Sortir le steak du réfrigérateur 30 minutes avant de le faire frire ; Séchez soigneusement la surface en tapotant.
- Préchauffer très vigoureusement le gril ou la poêle à fond épais ; une poêle en fonte fonctionne bien.
- Saisissez d'abord le steak pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, puis placez-le brièvement sur le bord de la graisse. Le temps de cuisson dépend en grande partie de l'épaisseur et de la température.
- Vérifiez avec un thermomètre à viande et sélectionnez la cuisson sûre souhaitée ; Si nécessaire, laissez reposer à feu doux.
- Laisser reposer la viande 5 à 10 minutes. Servir avec du sel, du poivre, du romarin et un peu d'huile d'olive ; éventuellement avec des quartiers de citron.
Conseils
- Les temps de cuisson sont donnés uniquement à titre indicatif. Le bœuf doit être suffisamment chauffé, en particulier pour les groupes à risque ; En cas de doute, vérifiez la température à cœur.
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