Pizza BBQ Chicago-style 50/50 de Sven en plaque gastro

Temps passé

• Préparation : 35 minutes
• Temps de marche : 60 à 90 minutes
• Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
• Temps de repos : 10 à 15 minutes
• Durée totale : environ 2 heures 30 minutes

Ingrédients

• Pour la pâte (bol gastro/GN rectangulaire profond) :
• 500 g de farine de blé type 550
• 300 ml d'eau tiède
• 7 g de levure sèche ou 20 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre mou
• éventuellement 2 cuillères à soupe de semoule de maïs fine
• huile ou beurre supplémentaire pour graisser le bol
• Pour la sauce tomate :
• 500 ml de purée de tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 petite gousse d'ail finement râpée
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• poivre noir
• facultatif 1 pincée de flocons de piment
• Pour la base fromagère :
• 400 g de mozzarella râpée avec le moins d'eau possible
• 100 g de Gouda ou de provolone râpé
• 60 g de parmesan fraîchement râpé
• Moitié 1 – Poulet Hollandaise :
• 350 g de blanc de poulet
• 200 g de brocoli
• 150 g de champignons
• 1 petit oignon rouge
• 150 à 200 ml de sauce hollandaise
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 1/2 cuillère à café de paprika doux en poudre
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Sel
• poivre noir
• éventuellement un peu de muscade, 1 cuillère à café de jus de citron, quelques flocons de piment
• Moitié 2 – Salami Tomate :
• 150 à 200 g de salami en tranches
• 1 poivron rouge
• 150 g de champignons
• 1 petit oignon rouge
• 1 à 2 piments doux ou forts ou jalapeños marinés
• Environ la moitié aux deux tiers de la sauce tomate
• 1 cuillère à café d'origan
• flocons de piment facultatif et un peu de parmesan

Préparation

1. Préparez l'eau de levure : Mélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure et laissez reposer 5 à 10 minutes. L'eau ne doit pas être chaude.
2. Pétrir la pâte : Mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive, le beurre mou et éventuellement la semoule de maïs, ajouter l'eau de levure et pétrir pendant 8 à 10 minutes pour former une pâte lisse et élastique. La pâte doit être molle et légèrement collante – n'ajoutez pas trop de farine inutilement.
3. Laisser lever la pâte : Former une boule, huiler légèrement le bol, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 60 à 90 minutes. Vous pouvez également réfrigérer toute la nuit et retirer 45 à 60 minutes avant le traitement.
4. Sauce tomate : Faites chauffer l'huile d'olive, faites suer brièvement l'ail, faites revenir le concentré de tomate pendant 1 minute. Ajouter la purée de tomates, l'origan, le basilic, le sucre, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et tartinable. Laisser refroidir.
5. Préparer le topping : Couper le poulet en dés, assaisonner et cuire complètement. Blanchir le brocoli pendant 2-3 minutes, rincer et bien égoutter. Faites revenir brièvement les champignons en tranches. Coupez les oignons rouges en demi-rondelles et les poivrons en lanières. Éventuellement, mélangez la hollandaise avec un peu de jus de citron.
6. Plat et pâte : Graisser soigneusement le bol gastro profond avec de l'huile ou du beurre huilé. Insérez la pâte, pressez-la uniformément sur le fond et tirez-la sur les côtés d'environ 3-4 cm. Laisser reposer 15 à 20 minutes et presser à nouveau si nécessaire.
7. Base de fromage : Étalez la mozzarella et le Gouda ou le provolone directement sur la pâte. Coupez mentalement la pizza en deux ; marquez éventuellement la ligne de démarcation avec des champignons ou des oignons.
8. Couvrir la moitié 1 : répartir le poulet, le brocoli, les champignons et les oignons rouges. Versez la sauce hollandaise dessus en fines lignes ou en gouttes – ne l’inondez pas. Terminez avec un peu de parmesan et éventuellement des flocons d'origan ou de piment.
9. Couvrir la moitié 2 : répartir le salami, les poivrons, les champignons, les oignons et les poivrons. Étalez dessus la sauce tomate épaisse en laissant quelques garnitures visibles et terminez par de l'origan et du parmesan.
10. Configuration du gril à gaz : Allumez uniquement le brûleur gauche, les brûleurs central et droit étant éteints. Température cible env. 200-220 °C. Placez le bol du côté indirect droit, fermez le couvercle. Ne placez pas directement sur le brûleur actif. Après 15-20 minutes, faites pivoter de 180° si nécessaire.
11. Cuire indirectement pendant 30 à 40 minutes. Prêt lorsque le bord est doré, le fond stable, la sauce bouillonne et le fromage est fondu. Si nécessaire, rapprochez-le brièvement de la zone chaude - jamais directement au-dessus d'une pleine flamme.
12. Laissez reposer 10 à 15 minutes dans le bol, puis coupez-le en morceaux rectangulaires et retirez-le avec une spatule ou une pelle à pizza.

Conseils

• Dans le style Chicago, le fromage se pose directement sur la pâte. Il protège le sol de la sauce et des garnitures humides.
• N'utilisez jamais de purée de tomates crue et fine - réduisez considérablement la sauce au préalable.
• Toujours précuire complètement le poulet, car la pizza épaisse se réchauffe lentement à l'intérieur.
• Il suffit de précuire brièvement le brocoli pour qu'il conserve sa structure sur la pizza.
• Faire revenir les champignons brièvement pour qu'ils libèrent moins d'eau lors de la cuisson.
• Utilisez la hollandaise avec parcimonie. Trop de sauce rend la pizza lourde et la base molle.
• Tournez le bol à mi-cuisson si le côté orienté vers le brûleur actif brunit davantage.
• Après la cuisson, laissez-la reposer : si vous la coupez directement, la pizza s'étalera davantage.
• Avec les mains huilées, il est plus facile de presser la pâte molle dans les coins du bol gastro.
• La recette est simple à préparer : pâte et sauce la veille, garniture juste avant de servir.