Soupes et ragoûts
Marmitako
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Le Marmitako trouve ses racines dans la cuisine des pêcheurs : pommes de terre, poivrons et tomates absorbent le goût de la bonite. Le poisson est ajouté à la toute fin.
Temps passé
- Préparation : 20 min.
- Cuisson/Cuisson : 40 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 515 kcal
- Protéines
- ≈ 39,8 g
- Glucides
- ≈ 42 g
- Lipides
- ≈ 19,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 600 g de thon frais ou de bonite, adapté à une cuisson complète · ≈ 600 g · Quantité estimée / produit de référence
Thunfisch roh (T121100) - 700 g de pommes de terre à chair ferme · ≈ 700 g · Quantité estimée / produit de référence
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 poivron rouge · ≈ 150 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 1 poivron vert · ≈ 150 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 1 gros oignon · ≈ 150 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 gousses d’ail · ≈ 6 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 2 tomates (environ 250 g) · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Tomate roh (G561100) - 1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre · ≈ 7 g · Quantité estimée / produit de référence
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive · ≈ 40.95 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 850 ml de bouillon de poisson ou de légumes · ≈ 850 g · Quantité estimée / produit de référence
Gemüsebrühe (X416243)
Exclus du calcul de base
- 1 feuille de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Sel et poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 600 g de thon frais ou de bonite, adapté à une cuisson complète
- 700 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates (environ 250 g)
- 1 cuillère à soupe de paprika doux en poudre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 850 ml de bouillon de poisson ou de légumes
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préparation
- Conserver le thon au froid, coupé en cubes de 3 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux irréguliers. Coupez les poivrons, les oignons et les tomates en petits dés.
- Chauffer l'huile d'olive ; Faites revenir l'oignon et le poivron pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez l'ail et les tomates et faites braiser pendant encore 5 minutes.
- Incorporer brièvement le paprika en poudre et remplir immédiatement de bouillon. Ajouter les pommes de terre et les feuilles de laurier et cuire doucement pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Retirez les feuilles de laurier et assaisonnez le ragoût selon votre goût. Ajoutez les cubes de thon et laissez mijoter complètement dans le bouillon frémissant doucement pendant environ 4 à 6 minutes, sans trop bouillir.
- Servir aussitôt pendant que le thon est encore juteux.
Conseils
- Cassez les pommes de terre au lieu de les couper droites : leur amidon rend à lui seul le ragoût légèrement crémeux.
- Pour une version maison moins chère, utilisez des filets de poisson blanc fermes ; puis appelez-le « ragoût de poisson à la Marmitako ».
