Soupes et ragoûts
Fabada asturienne
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
La Fabada est un plat qui dure des jours et du temps : de gros haricots blancs braisés lentement avec des saucisses espagnoles et des spécialités de porc pour former un ragoût crémeux et profondément aromatique.
Temps passé
- Préparation : 20 min.
- Cuisson/Cuisson : 150 min.
- Temps de repos : 720 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 525 kcal
- Protéines
- ≈ 34 g
- Glucides
- ≈ 24,4 g
- Lipides
- ≈ 25,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 500 g de gros haricots blancs secs (fabes ou haricots beurre) · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 200 g de chorizo espagnol doux à cuisiner · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 200 g de morcilla (boudin noir espagnol), si disponible · ≈ 200 g · Quantité estimée / produit de référence
Graupenblutwurst (W384200) - 250 g de poitrine de porc fumée · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 1 oignon · ≈ 100 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,8 litre d’eau, plus si nécessaire · ≈ 1800 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000) - 1 cuillère à café de paprika doux en poudre · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
Exclus du calcul de base
- 2 feuilles de laurier · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Sel à la fin · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 500 g de gros haricots blancs secs (fabes ou haricots beurre)
- 200 g de chorizo espagnol doux à cuisiner
- 200 g de morcilla (boudin noir espagnol), si disponible
- 250 g de poitrine de porc fumée
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1,8 litre d’eau, plus si nécessaire
- 1 cuillère à café de paprika doux en poudre
- Sel à la fin
Préparation
- Faire tremper les haricots dans beaucoup d'eau froide pendant 12 heures ; verser. Faire bouillir vigoureusement dans une grande casserole d'eau fraîche pendant 10 minutes.
- Ajouter les haricots, la poitrine de porc, l'oignon entier épluché et le laurier avec environ 1,8 l d'eau fraîche. Après ébullition, mettez sur feu doux.
- Cuire juste en dessous du point d’ébullition pendant environ 90 minutes. Secouez le pot uniquement pour que les peaux des haricots ne se déchirent pas ; si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude.
- Ajouter le chorizo et la morcilla entières et cuire doucement encore 30 à 60 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez le saucisson et coupez-le.
- Écrasez une petite quantité de haricots pour lier le liquide. Assaisonner avec du paprika en poudre et du sel avec parcimonie. Servir avec les tranches de saucisses.
Conseils
- Cuire les haricots lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; Remuer trop fort le cassera. Une fois refroidie et réchauffée, la sauce devient encore plus épaisse.
- De gros haricots blancs remplacent Fabes. Sans morcilla, marquez-le expressément comme version maison simplifiée ; Ne le remplacez pas par du boudin noir allemand sans un test d'adéquation.
