Soupes et ragoûts
Moqueca baiana – poisson à la sauce dendê à la noix de coco
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Marmite de poisson colorée de Bahia aux poivrons, tomates et lait de coco.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Cuisson/Cuisson : 25 min.
- Repos/refroidissement : Faire mariner le poisson 15 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 495 kcal
- Protéines
- ≈ 34,2 g
- Glucides
- ≈ 13,3 g
- Lipides
- ≈ 31,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 650 g de filet de poisson ferme à cuire · ≈ 650 g · Quantité estimée / produit de référence
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 400 ml de lait de coco · ≈ 400 g · Quantité estimée / produit de référence
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 2 poivrons, rouge et jaune (300 g) · ≈ 300 g · Quantité estimée / produit de référence
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 tomates (350 g) · ≈ 350 g · Quantité estimée / produit de référence
Tomate roh (G561100) - 2 oignons (240 g) · ≈ 240 g · Quantité estimée / produit de référence
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 gousses d’ail · ≈ 6 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 35 ml d'huile de Dendê (huile de palme rouge, adaptée à des fins culinaires) · ≈ 31.85 g · Quantité estimée / produit de référence
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 20 ml de jus de citron vert · ≈ 20 g · Quantité estimée / produit de référence
Limettensaft (F602600) - 10 g de coriandre · ≈ 10 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100)
Exclus du calcul de base
- 1 petit piment frais en option · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
- Sel, poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 650 g de filet de poisson ferme à cuire
- 400 ml de lait de coco
- 2 poivrons, rouge et jaune (300 g)
- 3 tomates (350 g)
- 2 oignons (240 g)
- 2 gousses d’ail
- 35 ml d'huile de Dendê (huile de palme rouge, adaptée à des fins culinaires)
- 20 ml de jus de citron vert
- 10 g de coriandre
- 1 petit piment frais en option
- Sel, poivre
Préparation
- Coupez le poisson en gros morceaux, salez et laissez mariner au réfrigérateur avec le jus de citron vert pendant 15 minutes.
- Coupez les oignons, les poivrons et les tomates en rondelles ou en tranches. Hachez finement l'ail.
- Faites chauffer délicatement l'huile de dendê dans une grande casserole, superposez l'ail et la moitié des légumes, placez le poisson dessus et recouvrez du reste des légumes.
- Verser le lait de coco et laisser mijoter doucement, à couvert, à feu doux à moyen pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les morceaux de poisson soient complètement cuits. Ne remuez pas vigoureusement.
- Assaisonner avec de la coriandre fraîche, éventuellement du piment et du poivre ; Servir directement dans la marmite.
Conseils
- La marmite est agitée au lieu de remuer constamment les délicats morceaux de poisson.
- Sécurité alimentaire : Moqueca baiana est différente des autres espèces régionales de Moqueca ; Cuire complètement le poisson.
- Technologie : Allemagne : Huile de Dendê rouge de qualité alimentaire dans l'Afroshop ; Alternativement, l’huile neutre modifie considérablement le goût et la couleur et doit être signalée comme un écart.
