Pains et pâtisseries
Covrigi au pavot et au sel
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
De fins bretzels à la levure, tendres au centre, brièvement pochés puis cuits à four chaud. Notre version maison suit le style des covrigi brașoveni. Contrairement aux simit, ils ne sont pas trempés dans le pekmez et sont garnis de graines de pavot et de sel.
Temps passé
- Préparation : environ 25 minutes, dont environ 5 minutes de travail pendant la levée
- Levée : environ 80 minutes ; refroidissement : environ 10 minutes
- Pochage et cuisson : environ 25 minutes
- Temps total : environ 2 heures 15 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 260 kcal
- Protéines
- ≈ 8,5 g
- Glucides
- ≈ 45,8 g
- Lipides
- ≈ 3,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes all dough, type-550 flour and all 12 g poppy seeds. Poaching water and its dissolved bicarbonate are discarded and excluded. Four pretzels make four servings.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 250 g de farine de blé blanche, type allemand 550 · ≈ 250.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 140 ml d'eau tiède pour la pâte · ≈ 140.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 3 g de levure déshydratée instantanée · ≈ 3.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 6 g de sucre · ≈ 6.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 8 ml d'huile neutre · ≈ 7.28 g · Quantité estimée / produit de référence
- 12 g de graines de pavot · ≈ 12.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 250 g de farine de blé blanche, type allemand 550
- 140 ml d'eau tiède pour la pâte
- 3 g de levure déshydratée instantanée
- 6 g de sucre
- 5 g de sel fin pour la pâte
- 8 ml d'huile neutre
- 1,5 litre d'eau pour pocher
- 10 g de bicarbonate de soude pour l'eau de pochage
- 12 g de graines de pavot
- 2 g de gros sel pour le dessus
Préparation
- Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel fin. Incorporer dans 140 ml d'eau et pétrir pendant environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Badigeonner légèrement d'huile, couvrir et laisser lever pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.
- Diviser en quatre et rouler chaque morceau en un brin fin d'environ 60 cm de long. Former une boucle, tordre les extrémités deux fois, les replier sur la boucle et presser fermement. Couvrir sur une plaque et laisser lever pendant 20 minutes supplémentaires.
- Préchauffer le four à 230°C en chaleur statique (voûte et sole). Faire chauffer 1,5 litre d'eau dans une grande poêle. Ajouter le bicarbonate lentement, en laissant mousser. Pocher délicatement les bretzels individuellement pendant environ 30 secondes de chaque côté, les retirer avec précaution et égoutter.
- Disposer sur du papier sulfurisé adapté, saupoudrer de graines de pavot et de gros sel et cuire pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes.
Conseils
- Utiliser du bicarbonate de soude de qualité alimentaire, pas de soude caustique. L'eau de pochage est jetée plutôt que mangée. Le papier sulfurisé doit être adapté à la température du four.
- Le sésame à la place du pavot est une variation de garniture identifiée. La quantité indiquée fait quatre bretzels plus grands, un par portion de collation.
