Pains et pâtisseries
Kanelbullar – brioches suédoises à la cannelle
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
De la cardamome dans la pâte levée, du beurre à la cannelle dans la spirale et du sucre perlé sur le dessus : quatre grands kanelbullar pour la fika. Cette version maison simple est cuite le jour même, sans glaçage épais.
Temps passé
- Préparation : environ 35 minutes, dont environ 10 minutes de travail pendant la levée
- Levée : environ 90 minutes au total
- Cuisson : environ 20 minutes ; refroidissement : environ 10 minutes
- Temps total : environ 2 heures 25 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 480 kcal
- Protéines
- ≈ 10 g
- Glucides
- ≈ 66,8 g
- Lipides
- ≈ 18,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes type-550 flour, 125 ml milk using a 1.5% reference and all 80 g butter. Egg glaze counts 25 g without shell, approximately the half used. Four large buns make four servings.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 250 g de farine de blé blanche, type 550 allemand · ≈ 250.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 125 ml de lait · ≈ 125.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 4 g de levure déshydratée instantanée · ≈ 4.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 40 g de sucre pour la pâte · ≈ 40.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 50 g de beurre mou pour la pâte · ≈ 50.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 30 g de beurre mou pour la garniture · ≈ 30.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 30 g de sucre pour la garniture · ≈ 30.0 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 œuf moyen pour la dorure ; environ la moitié est nécessaire · ≈ 25.0 g
- 15 g de sucre perlé · ≈ 15.0 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 250 g de farine de blé blanche, type 550 allemand
- 125 ml de lait
- 4 g de levure déshydratée instantanée
- 40 g de sucre pour la pâte
- 50 g de beurre mou pour la pâte
- 3 g de sel
- 2 g de cardamome fraîchement moulue
- 30 g de beurre mou pour la garniture
- 30 g de sucre pour la garniture
- 6 g de cannelle moulue
- 1 œuf moyen pour la dorure ; environ la moitié est nécessaire
- 15 g de sucre perlé
Préparation
- Chauffer le lait uniquement jusqu'à ce qu'il soit tiède. Réserver 10 g de farine pour le roulage. Mélanger la farine restante, la levure, le sucre pour la pâte, le sel et la cardamome. Incorporer le lait et les 50 g de beurre mou et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser lever pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.
- Pendant la levée, mélanger les 30 g de beurre avec le sucre de garniture et la cannelle. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir environ 25 × 30 cm. Étaler uniformément le beurre à la cannelle, en laissant un bord clair étroit le long d'un côté long.
- Rouler depuis le côté long beurré, sceller la jointure et couper en quatre morceaux égaux. Disposer le côté coupé vers le haut avec beaucoup d'espace sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser pousser pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
- Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique (voûte et sole) en avance. Battre l'œuf, badigeonner les pains de brioche finement et saupoudrer de sucre perlé. Cuire sur la grille du milieu pendant environ 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 10 minutes.
Conseils
- La levée dépend de la température ambiante et de la levure. Une pâte visiblement gonflée est plus importante que l'horloge.
- Les spirales sont la forme simple ici ; les nœuds torsadés sont également courants en Suède. La cardamome et le sucre perlé restent des ingrédients caractéristiques de cette version.
