Pains et pâtisseries
Khameer – pain levé émirati
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Des pains plats moelleux et légèrement sucrés au lait en poudre, au safran et au sésame. Cette version maison cuit le khameer dans un four chaud ; les équipements et les méthodes traditionnels varient. Fromage et sirop de dattes peuvent être proposés séparément.
Temps passé
- Préparation : environ 25 minutes
- Levée et repos : environ 110 minutes
- Cuisson : environ 25 minutes en deux fournées
- Temps total : environ 2 heures 40 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 495 kcal
- Protéines
- ≈ 16,4 g
- Glucides
- ≈ 80,1 g
- Lipides
- ≈ 10,7 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Includes all dough, 50 g egg without shell for glazing and all sesame. Cheese and syrup suggested as additional accompaniments are excluded. Eight breads make four servings.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 1 œuf pour la dorure · ≈ 50 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 400 g de farine de blé blanche
- 250 ml d'eau tiède
- 20 g de lait en poudre entier
- 5 g de levure sèche instantanée
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 0,1 g de filaments de safran
- 20 ml d'huile neutre
- 1 œuf pour la dorure
- 20 g de graines de sésame
Préparation
- Écraser le safran avec 20 ml de l'eau mesurée et laisser infuser pendant 5 minutes. Mélanger la farine, la poudre de lait, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l'eau de safran, le reste de l'eau et l'huile et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit souple et élastique.
- Couvrir et laisser lever pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que le volume ait presque doublé. Diviser en huit morceaux égaux, former des boules et laisser reposer couverts pendant 20 minutes supplémentaires. Le temps total principal suppose une première levée de 90 minutes.
- Préchauffer le four avec une plaque de cuisson lourde à 230 °C en chaleur statique (voûte et sole). Étaler délicatement les boules en cercles d'environ 12 cm de diamètre et 8 mm d'épaisseur. Placer sur du papier sulfurisé adapté à cette température.
- Battre l'œuf, badigeonner les pains plats légèrement et saupoudrer de sésame. Glisser délicatement quatre pains sur la plaque chaude et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Répéter avec le deuxième lot ; les pains doivent gonfler et cuire à cœur.
- Laisser refroidir brièvement sur une grille et couvrir lâchement d'un torchon propre pour une croûte tendre. Servir tiède.
Conseils
- Le fromage ou le sirop de dattes sont des suggestions de service supplémentaires et ne sont pas inclus dans les ingrédients du pain ou la nutrition.
- La cuisson au four est une adaptation domestique explicitement identifiée. Le Khameer n'est pas un pain plat régag croustillant.
